レシピID 20190710141007

パン 食パン・シンプルパン

ふすまロールパン

初級レベル

160分

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オーブン

ちょりママ さん

小麦ふすま20%配合した香ばしい風味豊かなふんわりロールパン。日々の食卓に♪

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長さ8cm 8個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類を計量し、砂糖、卵、塩、バターをボウルに入れる。

  • 作り方1

    .粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。 ※途中、バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

  • 2

    40℃で40~45分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで8分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    とじ目を上にしてめん棒で伸ばし、両端を生地が二等辺三角形になるように折ってめん棒で伸ばす。

  • 5

    手前から巻き、とじ目をしっかりと閉じる。

  • 6

    オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    刷毛で溶き卵(照り用)をパン生地の表面にぬる。

  • 8

    190℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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