レシピID 20190704145123

パン 食パン・シンプルパン

太田幸子先生の自家製酵母のプレーンマフィン

中級レベル

600分

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オーブン

cuocaのレシピ

「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」著者である、太田幸子先生に教えていただいた自家製酵母のプレーンマフィン。
通常「イングリッシュマフィン」はコーンミールをまぶしますが、上新粉をまぶして仕上げました。焼きたてのふわっとした柔らかさ、ぜひ体験してください!

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(丸セルクル90×35) 6個分

材料
246g
34g
レーズンエキスから作った自家製酵母の元種 126g
3g
17g
牛乳 17ml
90ml
17g
適量

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レーズンエキスの起こし方と元種の作り方はこちら

作り方

  • 作り方1

    大ボウルに粉、塩を計量する。
    小ボウルにはちみつ、牛乳、水を入れ、ミニホイッパーで混ぜる。

  • 2

    小ボウルに元種を加えて、もう一度ミニホイッパーで混ぜる。
    ※元種の作り方はこちら

  • 3

    大ボウルに小ボウルの中身を一気に入れ、ヘラである程度混ぜ合わせたら、大ボウルの中で手で生地をひとまとめにする。

  • 4

    生地がひとまとまりになったら台の上に出しこねる。

  • 5

    粉気がなくなったらバターを練り込み、さらにこねる。

  • 6

    バターが生地になじんで、表面がつるんとする程度までこね上げ、とじ目をしっかりと閉じる。

  • 7

    とじ目を下にして、透明ボウルに生地を入れ発酵させる。27℃~28℃で5~6時間発酵させる。

  • 8

    ボウルから生地を出し、もう一度まるめ直してボウルに戻す。

  • 9

    ぬれふきんをかけて27℃~28℃で2時間発酵させる。

  • 10

    6個に分割し、20℃~25℃で20分、ベンチタイムをとる。

  • 11

    生地を手のひらに取り、軽く丸め直してとじ目を閉じる。

  • 12

    生地全体に上新粉をまぶして、天板の上に置いてあるセルクルの中央に置く。

  • 13

    27℃~28℃で40分最終発酵させる。

  • 14

    オーブンを230℃で予熱しておく。

  • 15

    210℃に温度を下げ、生地にもう一度軽く上新粉をふりかけてからオーブンシートをかぶせ、さらに天板をのせて(天板ではさむように)11~12分焼き上げる。
    ※焼き時間は目安です。お使いのオーブンの機種によって、多少時間が異なりますので様子を見ながら調整してください。

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