太田幸子先生の自家製酵母のプレーンマフィン

作り方

• 作り方1

  大ボウルに粉、塩を計量する。
  小ボウルにはちみつ、牛乳、水を入れ、ミニホイッパーで混ぜる。

• 2

  小ボウルに元種を加えて、もう一度ミニホイッパーで混ぜる。
  ※元種の作り方はこちら

• 3

  大ボウルに小ボウルの中身を一気に入れ、ヘラである程度混ぜ合わせたら、大ボウルの中で手で生地をひとまとめにする。

• 4

  生地がひとまとまりになったら台の上に出しこねる。

• 5

  粉気がなくなったらバターを練り込み、さらにこねる。

• 6

  バターが生地になじんで、表面がつるんとする程度までこね上げ、とじ目をしっかりと閉じる。

• 7

  とじ目を下にして、透明ボウルに生地を入れ発酵させる。27℃～28℃で5～6時間発酵させる。

• 8

  ボウルから生地を出し、もう一度まるめ直してボウルに戻す。

• 9

  ぬれふきんをかけて27℃～28℃で2時間発酵させる。

• 10

  6個に分割し、20℃～25℃で20分、ベンチタイムをとる。

• 11

  生地を手のひらに取り、軽く丸め直してとじ目を閉じる。

• 12

  生地全体に上新粉をまぶして、天板の上に置いてあるセルクルの中央に置く。

• 13

  27℃～28℃で40分最終発酵させる。

• 14

  オーブンを230℃で予熱しておく。

• 15

  210℃に温度を下げ、生地にもう一度軽く上新粉をふりかけてからオーブンシートをかぶせ、さらに天板をのせて(天板ではさむように)11～12分焼き上げる。
  ※焼き時間は目安です。お使いのオーブンの機種によって、多少時間が異なりますので様子を見ながら調整してください。