レシピID 20190411110007

和菓子 まんじゅう・どら焼き

よもぎ道明寺

初級レベル

120分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

(日持ち:1日) もち米から道明寺生地を作り、蓬を加えて野趣あふれる春のお菓子にしました。 もち米を一晩水に浸けさえすれば、道明寺は思いのほか手軽に作ることができます。 蓬の量はお好みで増減してください。

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約12個分

材料
もち米 1合(約160g)
40g
熱湯 100g
0.5~1g
180g
適量

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作り方

  • 下準備

    もち米は一晩水に浸けておきます。 小豆こし餡は15gずつ分けて丸めておきます。

  • 作り方1

    2018年3月「春霞」下準備~作り方2を参照し、一晩水に浸けたもち米を砕いて蒸します。

  • 2

    蒸し上がったもち米をボウルにあけ、熱湯を加えてまんべんなく混ぜ合わせます。

  • 3

    表面を平らにならしてラップをぴったりとかぶせ、30分ほど寝かせます。 乾燥よもぎは約5倍の湯(分量外)で戻しておきます。

  • 4

    布巾に包んで再度10~15分強めの火で蒸します。

  • 5

    蒸し上がったらボウルにあけ、上白糖を3回に分けて加えながら、粘りが出ないようにさっくりと混ぜます。

  • 6

    戻したよもぎも加えます。

  • 7

    手に水をつけながら30gずつに分け、小豆こし餡を包みます。

  • 8

    黄な粉を振ったバットの上に並べ、上からも黄な粉を振ります。

※所要時間にもち米を水に浸ける時間は除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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