春霞

作り方

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  下準備

  もち米は水洗いして、3倍以上の水に一晩浸けます。
  蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。

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  1

  もち米の水気をよく切り、乾いた布巾に包んで揉み、粒を砕きます。

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  2

  布巾に包んだまま、強めの火で15分蒸します。(もち米に半分ほど火が通った状態)

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  3

  蒸し上がりに合わせて熱湯を用意し、ピンク色に着色します。

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  4

  蒸し上がった2をボウルにあけ、3の熱湯を加えて泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせます

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  5

  表面を平らにならしてラップをぴったりとかけ、30分～1時間ほど寝かせます。

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  6

  布巾に包んで再度10分強めの火で蒸します。

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  7

  蒸し上がったらボウルにあけ、上白糖を3回に分けて加えながら、粘りが出ないようにさっくりと混ぜます。

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  8

  手に水をつけながら30gずつに分け、桜あんを包みます。

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  9

  氷餅を細かく砕き、8にまぶします。

※もち米を水に浸ける時間を除きます