レシピID 20160314163234
道明寺羹は、道明寺の量や、合わせる材料によってさまざまな表情を見せますが、今回は、桜餅のようなもっちりとした道明寺羹にしました。道明寺粉は電子レンジで加熱、桜あんを使っているので、とてもお手軽においしく出来上がります。
冷蔵庫に入れても固くならないので冷やしてどうぞ。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
桜花の塩漬はさっと洗い15~20分ほど水漬してがくを外して水けを切る
作り方1
道明寺粉を耐熱容器に入れ、水を加え全体を混ぜてからレンジ(500w)で3分加熱する
2
加熱が終わったら一度底から全体をまぜ、またラップをしてそのまま10分ほど蒸らしておく
3
鍋に水と粉寒天を入れ、よく混ぜ合わせてから火をつける
4
沸騰して1~2分煮立たせたら、砂糖を加え煮溶かす
5
蒸らし終わった道明寺と餡を加えよく混ぜ合わせる
6
桜花を加えひと煮立ちさせ、容器に移し冷ます
7
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす
完成
好きな大きさにカットする
桜葉があれば下に敷くとさらに葉の香りが移る
・調理時間に冷やす時間は含みません。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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