レシピID 20190404103103

パン ベーグル

カレンツとかぼちゃの種のベーグル

中級レベル

300分

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オーブン 火気

BREAD幸栄(yukie) 先生

仕上げに表面に飾るかぼちゃの種がかわいいベーグル。発酵が1回なので、短時間でできるのがうれしいレシピです。

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6個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    カレンツに水小さじ2(分量外)を合わせておく。かぼちゃの種6gは飾り用として除けておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    生地を6分割して丸めて、うしろをとじずに並べたら、ベンチタイム30分。

  • 5

    生地をひっくり返し、上下の生地をすこし折り込み楕円にする。

  • 6

    めんぼうで18㎝にのばす。

  • 7

    カレンツとかぼちゃの種を等分にし、一列にしてのせる。

  • 8

    手前に向けてくるくると巻き筒状にする。

  • 9

    右側を押さえ広げてのりしろを作る。

  • 10

    生地を4回程ねじる。左側を9でつくったのりしろで包みとじ、輪にする。

  • 11

    天板に並べ二次発酵、25℃ 50分~

  • 12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

  • 13

    お湯に生地を入れ1分茹でる。生地をすくい取り水気を切って天板のせたらかぼちゃの種をのせ180℃ 15分~焼く。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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