カレンズとかぼちゃの種のベーグル

作り方

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  準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  3

  カレンズに水小さじ2(分量外)を合わせておく。かぼちゃの種6gは飾り用として除けておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  生地を6分割して丸めて、うしろをとじずに並べたら、ベンチタイム30分。

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  5

  生地をひっくり返し、上下の生地をすこし折り込み楕円にする。

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  6

  めんぼうで18㎝にのばす。

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  7

  カレンズとかぼちゃの種を等分にし、一列にしてのせる。

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  8

  手前に向けてくるくると巻き筒状にする。

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  9

  右側を押さえ広げてのりしろを作る。

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  10

  生地を4回程ねじる。左側を9でつくったのりしろで包みとじ、輪にする。

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  11

  天板に並べ二次発酵、25℃　50分～

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  12

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンにたっぷりのお湯を沸かしておく。

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  13

  お湯に生地を入れ1分茹でる。生地をすくい取り水気を切って天板のせたらかぼちゃの種をのせ180℃に予熱したオーブンで15分～焼く。