レシピID 20190324152034

洋菓子 ケーキ

【100周年特別レシピ】ヘーゼルナッツプラリネリースケーキ

初級レベル

60分

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電子レンジ 冷凍庫

岸田 夕子 先生

冷凍スポンジを使う分、デコレーションに手間をかけられるお祝いケーキ!TOMIZ100周年をお祝いするリース形ケーキ。

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21cmリース形1台分

フィリング
100g
小さじ1
25g
フレーズルビーチョコ
100g
1パック
メッセージチョコ
1枚
デコレーション
25g
いちご 適量
オレンジ 適量
チャービル 適量
適量
適量

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作り方

  • フレーズルビーチョコ1

    ルビーチョコを耐熱ガラスボウルに入れ、500wの電子レンジに30秒ずつかける。その後指で触ってつぶれるくらいまでになったら、10秒ずつ数回かけて取り出し、その都度かき混ぜる。

  • 2

    10秒加熱を数回繰り返し、チョコレートの粒がなくなるまで溶けたら、最後に33℃になるまで5秒加熱を繰りかえす。

  • 3

    ボウルにフリーズドライフレーズを入れ(大きなものは半分に切る)2を大さじ1程度を残した全量を少量ずつ加えてあえる。広げたワックスペーパーにのせ、冷蔵庫で冷やし固める。

  • メッセージチョコ

    メッセージチョコプレートに添付のシートを使ってメッセージを手書きする。竹串などを使い、プレートの外周に3で残しておいたルビーチョコでドットを作り冷蔵庫で冷やし固める。

  • スポンジケーキ1

    冷凍スポンジケーキの中央に直径12cmのセルクルを置き、内側にナイフを入れて円形に切り取る。(切り取った内側部分は使わないので別のホールなどに使用)

  • 2

    スポンジケーキ1のリース型スポンジケーキをスライスして、15mm厚2枚切り取る。(ルーラー10mmと5mmを重ねて使うと便利)

  • フィリング1

    生クリームにグラニュー糖を加え、しっかり固めのクリームに泡立てる。スポンジケーキ2の土台になるスポンジを回転台にのせ、クリームの半量を塗り、真ん中に一本溝を作り、プラリネノワゼットを流し入れる。

  • 2

    残りのクリームを重ねて塗り、スポンジケーキ2のもう一枚のスポンジをのせ手で軽く押さえる。

  • ナッペ1

    生クリームにグラニュー糖を加え、とろみがつくまで泡だてたらプレリネノワゼットを加えてしっぱり泡立てる。フィリング2のトップ、内周、外周に塗る。

  • 2

    残りのプラリネノワゼットを、角を少し切り取った絞り袋などに入れてナッペ1に細く絞り出す。

  • デコレーション1

    いちご、オレンジ、チャーピル、アラザン、工程名「フレーズルビーチョコ」、工程名「メッセージチョコ」をトッピングデコレーションし、粉砂糖をふる。

  • 2

    切り分ける。

岸田 夕子 先生

料理家の岸田夕子です。
こちらでは家庭で簡単に作ることのできるお菓子や、
簡単なアメリカ料理を紹介させていただきたいと思っています。
よろしくお願いいたします。

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