レシピID 20190324094222

洋菓子 ケーキ

【100周年特別レシピ】フルーツオープンロールケーキ

中級レベル

70分

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オーブン

marimo さん

巻かないロールケーキ!!ロールケーキ生地の上に生クリームを絞り、フルーツでデコレーションするととっても華やかなケーキの出来上がり。今回はTOMIZ100周年のお祝いということで、「TOMIZ 100」の文字を作りました♪

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28cm四方ロールケーキ型1台

ロールケーキ生地
3個(約160g)
70g
60g
クリーム
100m
10g
デコレーション
フルーツ、エディブルフラワーなど 適量
使用している口金
1

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作り方

  • 1

    ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えハンドミキサーの高速で3〜4分泡立てる。

  • 2

    白くもったりした状態になったら、ハンドミキサーを低速にして1分間キメを整えるように泡立てる。

  • 3

    ふるった薄力粉を2回に分けて加え、泡立て器ですくって落とすように混ぜる。

  • 4

    粉が見えなくなってからも数十回混ぜて、サラサラと落ちる状態にする。

  • 5

    敷紙を敷いた型に流す。カードを使い、表面を平らにならす。型の裏からトントンと叩いて、大きな気泡を消す。

  • 6

    180度に予熱したオーブンで10分ほど、良い焼き色が付くまで焼く。側面の紙を剥がし、乾燥しないようにラップをかけて冷ます。

  • 7

    裏返して敷紙を剥がし、表に返す。作りたい文字の型紙を作り、ナイフでカットする。

  • 8

    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。ボウルの底を氷水に浸けてハンドミキサーで8分立てに泡立てる。丸口金(10番)を付けた絞り袋に入れる。

  • 9

    生地の上に絞り出す。(飾ってから動かすのは大変なので、お皿の上などで絞ってください)

  • 10

    お好みのフルーツを飾ったら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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