【ラッピング付き】ポルボロン 基本とアレンジの3種

作り方

• 下準備

  バターは室温に戻す。オーブンを200度に予熱する。

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  1

  天板にオーブン用シートを敷き、薄力粉をふるう。200度に予熱したオーブンで5分ほどローストする。
  *薄力粉をあらかじめ加熱することで、グルテンの働きを抑え、ポルボロン特有の食感を作ります。

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  2

  ボウルにバターを入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、粉砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。

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  3

  1とアーモンドプードルを加えてカードで混ぜ、別のボウルに半量取り分ける。

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  4

  片方はひとまとめにしてラップに包む。残りは、ゴマを加えてひとまとめにし、ラップに包む。冷蔵庫に30分休ませる。

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  5

  4を取り出して1cmの高さになるようめん棒でのばし、直径4cmの丸型でぬく。オーブン用シートを敷いた天板に並べる。プレーン生地3個の中央に、エディブルフラワーを貼り付ける。160度に予熱したオーブンで15分焼く。オーブン用シートごと網に取り出し、粗熱をとる。

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  6

  プレーン生地に茶漉しで粉砂糖(仕上げ)をまぶす。ゴマ生地に茶漉しでココアをまぶす。