基本のポルボロン

レシピID 20240308095251

ポルボロンとは「ほろほろと崩れる」という意味を持つスペイン発祥のお菓子。
使用する薄力粉を先にフライパンなどで炒ることでグルテンが発生しなくなり、食べた時にほろほろと崩れるような食感になります。
ラードで作るのが伝統的な作り方ですが今回のレシピではご家庭でも作りやすいようにバターで作っています。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・バターを常温に出して柔らかくしておく。
    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく 。

  • 1 生地

    1 生地

    薄力粉をフライパンに入れて中火で焦げないように混ぜながら加熱する。

  • 2

    2

    湯気が出てきて薄っすらと黄色くなったら火を止める。

  • 3

    3

    ストレーナーなどでふるい、使用するまで冷ましておく。

  • 4

    4

    柔らかくしたバターに粉砂糖とバニラペーストを入れて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    アーモンドプードルをふるい入れ、粉けななくなるまで混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    冷ました3の薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
    ※混ざりが悪ければ手でまとめる。

  • 7

    7

    OPPシートに挟み、ルーラーをあてて1cm厚にのばす。

  • 8

    8

    冷蔵庫に入れて、生地が固まるまで最低30分冷やす。

  • 9

    9

    抜き型で抜く。
    ※非常にもろく、崩れやすいので壊さぬよう注意して作業してください。

  • 10 焼成

    10 焼成

    オーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱しておいたオーブンで12~15分焼成する。

  • 11

    11

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網などの上で天板のまま冷ます。

  • 12

    12

    しっかりと冷めたら上から粉砂糖をふって完成。

  • ラッピング

    ラッピング

    基本のポルボロンをラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法は こちら