レシピID o-ku-201201b-01

洋菓子 冷たい洋菓子

パレ・ショコラ

初級レベル

20分

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冷蔵庫 火気

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

チョコレートを板状に流し、トッピングをしたショコラ。のせるドライフルーツやナッツはお好きなものを使ってください。ここではシリコン型を活用しましたが、ベーキングカップでもokです。ココではテンパリング作業が必要ないようにコーティングチョコレートを合わせていますが、本格的に作りたい方は、クーベルチュールチョコレートをテンパリングして作るとよりグレードアップしたお味に。

カカオニブはチョコレートの原料・カカオ豆をローストしたもので、トッピングするとカリカリとした食感とビターな風味が美味しい大人のチョコレートになります。

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作り方

  • 1

    チョコレート2種を湯せんにかける。

  • 2

    溶かす。

  • 3

    スプーンでsilikomart イージーチョコ タブレット(シリコン製のチョコレート型) に流す。(1個につき約5g)

  • 4

    バットごとトントンと台に打ち、空気をぬき、平らにする。

  • 5

    チョコレートが固まる前に好みのトッピングをのせる。冷蔵庫でしっかりと冷やし固め、型をめくってそっとはがす。

  • [シリコンカップ] 1

    シリコンカップ(ハート)に流してもよい。(1個につき約8g)

  • 2

    1個ずつチョコレートを流したらトントンとして平らに。

  • 3

    トッピングをのせて冷やし固める。

  • [ストロベリー味] 1

    ストロベリー味にするときはフリーズドライパウダー(ストロベリー) を少しずつ加える。

  • 2

    好みの色合いにする。

  • 3

    好みでドライエディブルフラワー をのせてもよい。
    (エディブルフラワーは取扱いしておりません)

  • [スイートチョコレート] 1

    クーベルチュールスイートチョコレート(カカオ分55〜65%のもの)50g、
    イルカ ノベルビター(上掛け用チョコ)50g に変えて作るとビターなパレショコラに。

  • 2

    写真は ピーカンナッツ、アーモンド、干しいちじく、ピスタチオなどをトッピングしたもの。

  • [ミルクチョコレート]

    型がないときはベーキングカップなどでもよい (1個につき約15g)。
    写真はクーベルチュールミルクチョコレート50g、イルカ ノベルラッテ(ミルク)(上掛け用チョコ)50gで作ったミルクチョコタイプに、トッピングは柚子ピール、ナッツ(アーモンドロースト・ピーカンナッツロースト・ヘーゼルナッツロースト)、カカオニブをのせたもの。

  • 完成 1

    出来上がり。

  • 2

    お好みのトッピングでオリジナルのアレンジを。

  • 3

    箱に入れてプレゼントにも。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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