フルーツ&ナッツショコラ

作り方

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  1

  型の内側に食塩不使用バター(分量外)をぬり、アーモンドプードル(分量外)をふる。余分なパウダーを振り落とし、冷蔵庫で冷やす。薄力粉、アーモンドプードル、粉砂糖を混ぜ合わせ、ざるでふるう。

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  2

  ボウルにチョコレートを入れ、湯煎で滑らかになるまで溶かし、湯煎を外す。別のボウルに室温にもどしたバターを入れ、クリーム状に練る。

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  3

  2のバターに2のチョコレートを加えて、しっかりと混ぜ合わせたら、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡立て、ツノのたったメレンゲを作る。

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  5

  ヘラで軽くひとすくいメレンゲを3の生地に加えて混ぜたら、残りのメレンゲを加え、メレンゲ感が少し残る程度にヘラで軽く混ぜ合わせる。

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  6

  1でふるっておいた粉類を5に加え、軽く混ぜ合わせたらクランベリーとオレンジピールを加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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  7

  冷やしておいた1の型に入れ、トントンと数回10cmくらいの高さから落として空気を抜き、表面を平にならす。

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  8

  170℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。粗熱がとれたらケーキクーラに逆さまにおいて型を外し冷ます。

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  9

  パータグラッセを湯煎で滑らかに溶かしたら、8にかけて表面をコーティングする。冷えて固まる前に、カシューナッツとクランベリーをトッピングし、残りのパータグラッセをライン状に垂らす。夏場は冷蔵庫で冷やし固める。