カシス&クリームチーズ

作り方

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  準備1

  ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起してください。

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  2

  ライ麦粉は、同量の湯と合わせラップをして一晩置く。(室温が25℃以上ある場合は、冷蔵庫に入れてください)

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  3

  カシスを湯通しする。

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  工程1

  直ぐ、ざるにあける。

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  2

  計量をしておく。

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  3

  ゴムベラでよく混ぜる。

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  4

  一晩ねかせたライ麦粉を加えて混ぜる。

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  5

  酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。

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  6

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

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  7

  ひとまとまりになったら、台に取り出し捏ねる。

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  8

  滑らかになれば捏ね上がり。

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  9

  とじ目を上にして、18cm四方位の大きさにのばしカシスを広げる。

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  10

  生地を手前から巻く。

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  11

  巻き終わりを上にする。

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  12

  さらに手前から巻く。

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  13

  巻き終わりを下にして蓋つき容器に入れる。

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  14

  一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

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  15

  生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み、生地を取り出す。

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  16

  容器を逆さまにする。

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  17

  生地を6分割する。

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  18

  フィリングが出ないように軽く丸めなおし、20〜30分生地を休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

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  19

  クリームチーズを計量する。

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  20

  とじ目を下にして手でガスを抜き裏返す。

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  21

  奥、手前の生地を内側に折る。

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  22

  クリームチーズを真ん中に置く。

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  23

  奥、手前の生地を合わせてとじる。

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  24

  とじ目を下にする。

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  25

  ライ麦粉をふり、転がしながら全体にまぶす。

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  26

  二次発酵させる。28～30℃で60分位。

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  27

  1.5倍位まで膨らんでいれば二次発酵終了。

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  28

  表面に3本クープを入れる。

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  29

  200℃に予熱を入れたオーブンで15分焼く。