艶ぶくさ

作り方

• 小豆つぶ餡1

  小豆つぶ餡の作り方は「おはぎ」作り方1～13をご参照ください
  ※つぶ餡は艶ぶくさ1個につき20gを使用

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  生地1

  薄力粉をボウルにふるい入れ、分量の水を少しずつ加え、グルテンが出るように泡立て器でしっかりとよく混ぜます。グルテンをしっかり出すことで、焼いた時に気泡が蜂の巣状になります。※水は少量残し、最後に固さ調整用に使います。

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  2

  室温で15分ほど休ませます。

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  3

  上白糖を3回に分けて加え、都度よく混ぜます。

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  4

  溶きほぐした卵を加え、混ぜます。

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  5

  緑色に着色します。

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  6

  2で残しておいた水を少量使って重曹を水溶きし、6に加え混ぜます。さらに残った水で固さを調整します。

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  7

  フライパンにごく薄く油(分量外)をなじませ、火にかけます。大さじ山盛り1杯程度の生地を流し、直径10㎝程度に丸く広げます。

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  8

  蓋をして蒸し焼きにします。

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  9

  周りに焼き色がつき、気泡が出て表面があらかた乾いてきたら、乾ききっていない部分に紙を軽く当てます。

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  10

  焼き上がったら、網などにオーブンペーパーを敷いた上に並べて冷まします。

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  11

  冷めたらつぶ餡を包みます。

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  12

  閉じ口はしっかりとおさえるようにします。

※所要時間につぶ餡を作る時間は除く