レシピID 20190218083834

和菓子 だんご・もち・練りきり

春麗(練切)

初級レベル

30分

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WA・SWEETSユイミコ 先生

麗らかな陽気の中で蝶が野を舞う、春の情景を練切で描きました。

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6個分

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作り方

  • 1

    練切餡の作り方と中餡の作り方は「天の川」(2017年6月)作り方1~9をご参照ください。

  • 2

    練切餡を着色します。 ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。 1個分30gのうち4gを黄緑色に、24gはピンク色に着色します。残った2gは黄色に着色します。

  • 3

    着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

  • 4

    残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

  • 5

    ピンク色の練切餡にフリーズドライ苺を混ぜます。

  • 6

    1個分のパーツはこのようになります。

  • 7

    ピンク色の練切餡を手のひらで丸く広げ、表面積の1/3程度を更につぶします。黄緑色の練切餡を細長い棒状にしてピンク色のつぶした部分に乗せ、色の境目を指でこすってぼかします。

  • 8

    ひっくり返して中餡を包みます。

  • 9

    綺麗に丸め、やや扁平に整えます。

  • 10

    三角ベラを使って、2本の曲線をつけます。

  • 11

    黄色の練切餡を蝶の抜型で抜いて、飾ります。

※所要時間に練切餡を冷ます時間は除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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