ホワイトスノーラズベリームースケーキ

レシピID 20181130195833

甘酸っぱいラズベリームースをスポンジでサンドしてクリームをナッペ。降り積もった雪をイメージしてホワイトチョコパウダーを振りました。クリスマスだけでなく、冬の間中楽しめるデコレーションケーキです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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作り方

  • 準備

    ・板ゼラチンは氷水(分量外)でふやかしておく。
    ※板ゼラチンをふやかす際の目安は、両端をもって引っ張った時に中央から破れるくらいです。

  • 1

    1

    ラズベリーピューレ、レモン果汁、グラニュー糖を鍋に入れ、中火にかけ、かき回しながら60℃くらいまで温める。水でふやかした板ゼラチンの水気をきって加えて溶かす。

  • 2

    2

    ボウルに生クリームを泡立てる。ヨーグルト状のとろみがついたら、冷ました1を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    冷凍スポンジを解凍し、1cmの厚みに2枚スライスする。(ルーラーを使うと便利)

  • 4

    4

    セルクルの底になる部分にラップをピンと張り、セルクル板にのせる。3の1枚を入れる。

  • 5

    5

    4に2を注ぎ入れ、3でカットしたもう1枚のスポンジをのせる。ラップをかけて冷蔵庫で半日冷やしかためる。

  • 6

    6

    グラニュー糖を加えた生クリームをヨーグルト状のとろみまで泡立てる。セルクルから外した5の周りにぬる。

  • 7

    7

    ホワイトチョコレートパウダーをトップにふりかける。手で割ったフリーズドライ(フランボワーズ)、アラザンを散らす。ケーキ皿に移し、周りにフレッシュラズベリー、ミントを飾る。

  • 8

    8

    切り分ける。