ホワイトスノーラズベリームースケーキ

作り方

• 準備

  ・板ゼラチンは氷水(分量外)でふやかしておく。
  ※板ゼラチンをふやかす際の目安は、両端をもって引っ張った時に中央から破れるくらいです。

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  1

  ラズベリーピューレ、レモン果汁、グラニュー糖を鍋に入れ、中火にかけ、かき回しながら60℃くらいまで温める。水でふやかした板ゼラチンの水気をきって加えて溶かす。

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  2

  ボウルに生クリームを泡立てる。ヨーグルト状のとろみがついたら、冷ました1を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  冷凍スポンジを解凍し、1cmの厚みに2枚スライスする。(ルーラーを使うと便利)

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  4

  セルクルの底になる部分にラップをピンと張り、セルクル板にのせる。3の1枚を入れる。

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  5

  4に2を注ぎ入れ、3でカットしたもう1枚のスポンジをのせる。ラップをかけて冷蔵庫で半日冷やしかためる。

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  6

  グラニュー糖を加えた生クリームをヨーグルト状のとろみまで泡立てる。セルクルから外した5の周りにぬる。

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  7

  ホワイトチョコレートパウダーをトップにふりかける。手で割ったフリーズドライ(フランボワーズ)、アラザンを散らす。ケーキ皿に移し、周りにフレッシュラズベリー、ミントを飾る。

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  8

  切り分ける。