ブルーベリーとレモンのちいさなカップパン

作り方

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  下準備1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  3

  ザクザクシュガーは小さめに刻み、レモンスライスは粗く刻み、ブルーベリーはワインとよく合わせておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れ、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

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  2

  手を使い生地をひとまとめにして、台の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  3

  生地を10個に切り、ドライフルーツを入れたらひとまとめにする。

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  4

  薄く油を塗った1・5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃　3時間～。

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  10分割して丸めてうしろはとじずにベンチタイム20分。

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  7

  生地を丸め直したらうしろをつまんでとじて、型に合わせてカットしたクッキングシートを敷いた型に生地のとじ目が下にくるように入れる。

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  8

  天板にのせて二次発酵。20℃　50分～
  オーブンを180℃に設定して予熱を開始する。

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  9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  10

  表面に分量外の水を塗りあられ糖をのせたら、180℃　13分～　焼成。