レシピID 20181011100655

洋菓子 ケーキ

パンプキンタルト

中級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫

春香( HARUKA) 先生

しっとりとしたかぼちゃのタルトです。チーズクリームの酸味とかぼちゃの甘み、生地のボリュームがマッチしていて、おやつにも軽い朝食にもオススメです。焼いた翌日にしっとりと味が馴染んだ頃もまた美味しくいただけます。

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22センチタルト型1台分

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作り方

  • 準備1

    生地はオーブンを170度で予熱、フィリングは180度で予熱

  • 2

    タルトストーン用のペーパーをタルト型の直径+高さに合わせてカットし、高さに合わせて切り込みを入れておく

  • 3

    こな類はふるっておく

  • 生地1

    ボウルに小麦粉、小さくカットしたバターを入れ、スケッパーで切るように混ぜる。

  • 2

    混ざったら、手で生地をこすり合わせサラサラにする。

  • 3

    アーモンドプードル。塩、砂糖、卵、を入れ混ぜ合わせる

  • 4

    まとまったらラップに包んで1時間ほど寝かせる

  • 5

    上下ラップで挟み、めん棒を使ってタルト型より大きめに伸ばす、暑さ3ミリ程度にする。

  • 6

    パイローラーやフォーク等で空気穴をあける

  • 7

    生地をタルト型に敷き詰め、余分な生地をカットし整える

  • 8

    タルトストーンを敷き170度で10分、ストーンを外して10分。温度を180に上げて5分焼く。焼きあがったら型に入れたまま冷ます

  • フィリング1

    ボウルの中でカソナートと卵を混ぜ合わせる→1

  • 2

    別のボウルにパンプキンパウダー、牛乳を混ぜ合わせ、さらに生クリームを加える→2

  • 3

    1と2を混ぜ合わせ、シナモンパウダーを加える

  • 4

    焼きあがった生地に流し込み、180度で20分焼く

  • 5

    焼き上がったら型に入れたまま冷蔵庫で冷やす

  • チーズクリーム1

    クリームチーズとグラニュー糖30gを合わせる→1

  • 2

    10gのグラニュー糖を加えた生クリームを5分立てし。そこに1を入れ、絞り出せる硬さまで泡立てる

  • 3

    しぼり袋に入れて、フィリングの表面に絞り出す。

  • 4

    仕上げに粉糖をふるい、完成。

※所要時間は生地を寝かす時間、冷やす時間を含みません

春香( HARUKA) 先生

子供から大人まで家庭で楽しむ手作りお菓子・パンのレシピ。
お菓子・お料理をル・コルドン・ブルーで学び、グラン・ディプロムを取得。
ファッションモデル、2児の母として子どもとの「おやつの時間」を大切にしている。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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