バニラと紅茶のムース

作り方

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  下準備1

  ・冷凍スポンジは解凍し、8mm厚さに3枚スライスする。
  セルクルで7枚抜き、ラップを敷いた型の底にはめる。
  ・ゼラチンは水でふやかしておく。

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  下準備2

  茶葉、紅茶パウダー、水を火にかけ、沸騰したら牛乳を加える。

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  もう一度ひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして30分蒸らし、濃いミルクティーにする。

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  ババロアバニーユの作り方1

  小鍋に牛乳、バニラペースト (バニラビーンズでもよい)、砂糖半量を入れ、一度沸かす。ボウルに卵黄と残りの砂糖半量をすり混ぜる。

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  2

  沸かした牛乳を半分加え混ぜる。

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  3

  ボウルの中身をすべて小なべに戻し、弱火で混ぜながら、うっすらとろみがつくまで加熱する。(浮いていた白い気泡が消えてくるのが目安)

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  4

  火を止めてふやかしたゼラチンを溶かす。

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  5

  ボウルに移し、氷に当てて混ぜながら冷やす。

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  6

  あら熱がとれ、うっすらとろみがついたら泡立てた生クリームと合わせる。

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  7

  全体が混ざったら出来上がり。

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  8

  用意した型に7等分に流す。一度冷蔵庫で冷やし固める。

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  9

  洋梨の水気を切り、1cm角にして固まったババロア・バニーユの上に散らす。

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  ババロア・テの作り方1

  蒸らしておいたミルクティーを茶漉しで漉し、100g小なべにとる。

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  2

  牛乳のかわりに10のミルクティーを使って、ババロア・バニーユの作り方1～5を参照して同様にババロア・テを作る。
  あら熱がとれ、うっすらとろみがついたら泡立てた生クリームと合わせる。

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  3

  全体が混ざったらババロア・テの出来上がり。

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  4

  9の上にババロア・テをふちまで流し、十分に冷やし固める。

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  デコレーション

  ロイヤルミロワールヌートルを上面にぬる。(艶を出し、乾燥をふせぐ) インスタントコーヒーをほんの少しの水(分量外)で濃く溶き、パレットでランダムにつけて色をつける。

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  出来上がり

  ※レンジで温めた蒸しタオルを周囲にあて、型を温めてから型を抜く。抜けないときは蒸しタオルを温め直し、さらに温める。(やけどに注意する。)好みでケーキピックを飾る。