レシピID 20180618130751

パン 食パン・シンプルパン

基本のブリオッシュ

中級レベル

180分

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オーブン

TOMIZ

卵とたっぷりのバターのみの水分で捏ね上げました。夏場はパンケースをよく冷やし、捏ねの間保冷剤等をパンケースの上に置いておくと生地温度が上がらず、生地もダレにくくなります。

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ミニ食パン型4個分

材料
200g
8g
25g
4g
140g
100g
ぬり卵 適宜
5mm角程度 4個

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作り方

  • 作り方1

    パンケースに強力粉からバターまでの材料を入れ、ホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットする。「パン生地コース」をスタートし、発酵までホームベーカリーにお任せ。その後生地を綺麗にまるめてボウルに入れ、室温で1.5倍程度になるまで発酵させる。その後冷蔵庫に入れ8時間程度、2倍位になるまで発酵させる。

  • 2

    型に分量外のバターを塗っておく。

  • 3

    発酵が終わった生地を打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで8等分する。それぞれきれいに丸めて底を閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。

  • 4

    成形する。生地を軽くおさえてガスを抜き、丸め直しし、ミニ食パン型に入れる。

  • 5

    室温(バターが溶けるので28度程度が望ましい)で型の上1㎝位になるまで2次発酵する。塗り卵を塗り、ナイフでクープを入れ仕上げ用バターを乗せる。

  • 6

    180℃に温めたオーブンで20分焼成してできあがり。

冷蔵発酵時間除く

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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