基本のブリオッシュ

Name: 基本のブリオッシュ
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Ingredients: A)強力粉(イーグル (日本製粉)) 200g; A)フジさくらんぼ印 上白糖 25g; A)ゲランドの塩(微粒) 4g; A)卵・・・140g; A)ニュージーランド産 グラスフェッドバター 100g; 生イースト 8g; ぬり卵・・・適宜; 仕上げ用ニュージーランド産 グラスフェッドバター 5mm角程度 4個; アルタイト食パンケース ミニ 4個

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レシピID 20180618130751

富澤商店

卵とたっぷりのバターのみの水分で捏ね上げました。夏場はパンケースをよく冷やし、捏ねの間保冷剤等をパンケースの上に置いておくと生地温度が上がらず、生地もダレにくくなります。

中級レベル
180分

オーブン

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材料

ミニ食パン型4個分

材料

A)強力粉(イーグル (日本製粉)) 583円(税込): 200g

A)フジさくらんぼ印　上白糖 426円(税込): 25g

A)ゲランドの塩(微粒) 939円(税込): 4g

A)卵・・・140g

A)ニュージーランド産　グラスフェッドバター 4,050円(税込): 100g

生イースト 324円(税込): 8g

ぬり卵・・・適宜

仕上げ用ニュージーランド産　グラスフェッドバター 4,050円(税込): 5mm角程度　4個

道具

アルタイト食パンケース　ミニ 1,320円(税込): 4個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

作り方1

パンケースにAの材料を入れ、生イーストは細かく手でほぐして入れ、ホームベーカリーにセットする。「パン生地コース」をスタートし、発酵までホームベーカリーにお任せ。その後生地を綺麗にまるめてボウルに入れ、室温で1.5倍程度になるまで発酵させる。その後冷蔵庫に入れ8時間程度、2倍位になるまで発酵させる。
2

食パン型に分量外のバターを塗っておく。
3

発酵が終わった生地を打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで8等分する。それぞれきれいに丸めて底を閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。
4

成形する。生地を軽くおさえてガスを抜き、丸め直しし、ミニ食パン型に入れる。
5

室温(バターが溶けるので28度程度が望ましい)で型の上1㎝位になるまで2次発酵する。塗り卵を塗り、ナイフでクープを入れ仕上げ用バターを乗せる。
6

180℃に温めたオーブンで20分焼成してできあがり。

冷蔵発酵時間除く

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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