基本のブリオッシュ

レシピID 20180618130751

TOMIZ

TOMIZ

卵とたっぷりのバターのみの水分で捏ね上げました。夏場はパンケースをよく冷やし、捏ねの間保冷剤等をパンケースの上に置いておくと生地温度が上がらず、生地もダレにくくなります。

  • 中級レベル
  • 180分
  • オーブン

材料

ミニ食パン型4個分

合計金額

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作り方

  • 作り方1

    作り方1

    パンケースに強力粉からバターまでの材料を入れ、ホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットする。「パン生地コース」をスタートし、発酵までホームベーカリーにお任せ。その後生地を綺麗にまるめてボウルに入れ、室温で1.5倍程度になるまで発酵させる。その後冷蔵庫に入れ8時間程度、2倍位になるまで発酵させる。

  • 2

    型に分量外のバターを塗っておく。

  • 3

    3

    発酵が終わった生地を打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで8等分する。それぞれきれいに丸めて底を閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。

  • 4

    4

    成形する。生地を軽くおさえてガスを抜き、丸め直しし、ミニ食パン型に入れる。

  • 5

    5

    室温(バターが溶けるので28度程度が望ましい)で型の上1㎝位になるまで2次発酵する。塗り卵を塗り、ナイフでクープを入れ仕上げ用バターを乗せる。

  • 6

    6

    180℃に温めたオーブンで20分焼成してできあがり。

冷蔵発酵時間除く