レシピID 20180618130751
卵とたっぷりのバターのみの水分で捏ね上げました。夏場はパンケースをよく冷やし、捏ねの間保冷剤等をパンケースの上に置いておくと生地温度が上がらず、生地もダレにくくなります。
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作り方1
パンケースにAの材料を入れ、生イーストは細かく手でほぐして入れ、ホームベーカリーにセットする。「パン生地コース」をスタートし、発酵までホームベーカリーにお任せ。その後生地を綺麗にまるめてボウルに入れ、室温で1.5倍程度になるまで発酵させる。その後冷蔵庫に入れ8時間程度、2倍位になるまで発酵させる。
2
食パン型に分量外のバターを塗っておく。
3
発酵が終わった生地を打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで8等分する。それぞれきれいに丸めて底を閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。
4
成形する。生地を軽くおさえてガスを抜き、丸め直しし、ミニ食パン型に入れる。
5
室温(バターが溶けるので28度程度が望ましい)で型の上1㎝位になるまで2次発酵する。塗り卵を塗り、ナイフでクープを入れ仕上げ用バターを乗せる。
6
180℃に温めたオーブンで20分焼成してできあがり。
冷蔵発酵時間除く
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
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