レシピID 20180530145016

パン 菓子パン

アーモンドシナモンロール

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

"つぶつぶアーモンドダイスを一緒に巻き込んだシナモンロール。 マフィン型に入れて焼くので失敗なくきれいに焼きあがりますよ。"

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6個分

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作り方

  • 準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った1ℓ程度の容器に入れて一次発酵、25℃ 3時間~。

  • 5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 6

    生地を取り出し、生地を横18㎝・縦24㎝にのばす。

  • 7

    きび砂糖とアーモンド全体に広げ、茶こしでシナモンを全体にかける。

  • 8

    上から下へくるくると巻く、巻き終わりは軽くとじる。

  • 9

    カードを使って6等分する。

  • 10

    マフィン型に合わせてカットしたクッキングシートを敷き、そこに生地を入れ2次発酵、25℃ 50分~。

  • 11

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。180℃のオーブンで16分~焼成。粗熱が取れたらアイシングをかける。

  • 仕上がり

    仕上がり

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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