レシピID 20180530141448

洋菓子 ケーキ

ティラミスロール

中級レベル

40分

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電子レンジ オーブン 冷凍庫

近藤 章太 先生

マスカルポーネチーズを使用したクリームをロールケーキにし、ティラミスのような味わいにしました。 クリームたっぷりのひと巻きロールです。

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ロールケーキ型1個分

生地
2個
40g
50g
生地【A】
10g
牛乳 小さじ2
クリーム
マスカルポーネチーズ 200g
20g
卵黄 1個分
80g
シロップ
インスタントコーヒー 大さじ1
小さじ1
適量

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作り方

  • 下準備

    薄力粉はふるっておく。 【A】を耐熱容器に入れ、レンジ(600W)で30秒加熱する。 オーブンは190°に予熱する。

  • 1

    卵は卵白と卵黄に分け、それぞれボウルに入れる。

  • 2

    卵黄とグラニュー糖10gは白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 3

    卵白にグラニュー糖30gを加え、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • 4

    2に3を2回に分けて加え、ゴムベラを底から返すようにさっくりと混ぜる。

  • 5

    4に薄力粉を2回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

  • 6

    5に【A】をゴムベラに伝わせて加え、ツヤが出るまで混ぜる。

  • 7

    ロールケーキ型に6を流し入れ、平らになるように整えたら予熱したオーブンで10~11分加熱する。 加熱後、オーブンから出し、粗熱を取る。

  • 8

    ボウルにマスカルポーネチーズ、グラニュー糖、卵黄を入れてよく混ぜる。

  • 9

    ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • 10

    8に9を加えて全体が均一になるまで混ぜる。

  • 11

    7を型からはずし、上面に混ぜ合わせた【シロップ】を全体に塗る。

  • 12

    11を横長に置き、片方の端だけ少しそぐように切り落とす。

  • 13

    12に10を真ん中あたりに均等にのせ、ひと巻きしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

  • 14

    13のラップを除き、全体にココアパウダーをふり、食べやすい大きさに切る。

近藤 章太 先生

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