レシピID 20171207152952

洋菓子 ケーキ

さつまいも餡のモンブラン風

中級レベル

60分

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火気

近藤 章太 先生

おせちで作る「栗きんとん」のさつまいも餡をモンブラン風に作りました。
栗の甘露煮も豪快に丸々一個のせます。
おせち料理だけでなく、アレンジとしてお菓子にも使ってみてください。

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2個分

材料
さつまいも 400g
2個
50g
小さじ1
6枚
2個
【A】
大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ1

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作り方

  • 1

    さつまいもは皮を厚めにむき、5mm厚さの半月切りにする。 水に30分程さらし、水けをきる。

  • 2

    くちなしの実をお茶パックに入れ、軽く潰す。

  • 3

    鍋にたっぷりの水、1、2を入れ、竹串がすっと通るまでゆでる。

  • 4

    3を木べらで潰し、裏ごしする。

  • 5

    鍋に4を移し、【A】、3のゆで汁大さじ3を加えて弱火で煮詰める。 鍋に線が書けるくらい、煮詰まったら火を止め、粗熱をとる。 口金をつけた絞り袋に入れる。

  • 6

    ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、8分立てにし、口金をつけた絞り袋に入れる。 器にそれぞれ半量の砕いたビスケット、ホイップクリームを絞る。

  • 7

    6に5を大さじ2ずつ絞り、栗の甘露煮をそれぞれのせる。

近藤 章太 先生

”親孝行””家族団欒”をモットーに活動。
いつもの家庭料理がワンランクアップするような料理を紹介していきます!
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