さつまいも餡のモンブラン風

作り方

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  1

  さつまいもは皮を厚めにむき、5mm厚さの半月切りにする。 水に30分程さらし、水けをきる。

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  2

  くちなしの実をお茶パックに入れ、軽く潰す。

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  3

  鍋にたっぷりの水、1、2を入れ、竹串がすっと通るまでゆでる。

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  4

  3を木べらで潰し、裏ごしする。

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  5

  鍋に4を移し、【A】、3のゆで汁大さじ3を加えて弱火で煮詰める。 鍋に線が書けるくらい、煮詰まったら火を止め、粗熱をとる。 口金をつけた絞り袋に入れる。

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  6

  ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、8分立てにし、口金をつけた絞り袋に入れる。 器にそれぞれ半量の砕いたビスケット、ホイップクリームを絞る。

• 7

  6に5を大さじ2ずつ絞り、栗の甘露煮をそれぞれのせる。