さつまいも餡のモンブラン風

レシピID 20171207152952

おせちで作る「栗きんとん」のさつまいも餡をモンブラン風に作りました。
栗の甘露煮も豪快に丸々一個のせます。
おせち料理だけでなく、アレンジとしてお菓子にも使ってみてください。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

2個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    さつまいもは皮を厚めにむき、5mm厚さの半月切りにする。 水に30分程さらし、水けをきる。

  • 2

    2

    くちなしの実をお茶パックに入れ、軽く潰す。

  • 3

    3

    鍋にたっぷりの水、1、2を入れ、竹串がすっと通るまでゆでる。

  • 4

    4

    3を木べらで潰し、裏ごしする。

  • 5

    5

    鍋に4を移し、【A】、3のゆで汁大さじ3を加えて弱火で煮詰める。 鍋に線が書けるくらい、煮詰まったら火を止め、粗熱をとる。 口金をつけた絞り袋に入れる。

  • 6

    6

    ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、8分立てにし、口金をつけた絞り袋に入れる。 器にそれぞれ半量の砕いたビスケット、ホイップクリームを絞る。

  • 7

    6に5を大さじ2ずつ絞り、栗の甘露煮をそれぞれのせる。