シテ (レモンとクリームチーズのムース)

作り方

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  1

  解凍したスポンジを8mm厚さに2枚スライスする。

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  2

  セルクルで抜く。

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  3

  ラップを敷いたバットにセルクルを置き、そこに1枚敷いておく。

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  4

  ムース・ブランを作る。クリームチーズを室温に戻してやわらかくし、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。ヨーグルトを加え混ぜる。

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  5

  水でふやかしたゼラチンを500Wのレンジで20秒かけて溶かし、混ぜながら加える。

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  6

  8分立ての生クリームを加えて混ぜる。

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  7

  型に流し、軽く平らにならす。いちごは1cm角にカットし、まんべんなく散らして軽く押し込む。 ※冷凍ラズベリーの場合は解凍せず、凍ったままほぐして散らす。

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  8

  2枚目のスポンジを平らにのせる。

• 9

  ムース・シトロンを作る。(レシピは こちらを参照して)のレシピからバターを抜いたレモンクリームを作る。 できたものから60g取り分け、残りは飾り用にする。

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  10

  9で取り分けた60gのレモンクリームに、ふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。

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  11

  10に八分立ての生クリームを加えて全体をまんべんなく混ぜ、ムース・シトロンを仕上げる。

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  12

  2枚目のスポンジの上にムース・シトロンを流し入れる。

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  13

  パレットで平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

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  14

  ナパージュを薄く塗り広げる。

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  15

  飾り用に残しておいたクレーム・シトロンを所々につけ、レモンのお菓子らしい色合いにする。

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  16

  ベリー類、ハーブ、ピスタチオ刻みなどで飾る。