レシピID 20180203190223

パン 菓子パン

チョコとナッツのちいさなカップパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

やわらかな生地にあまいあまいチョコレートを包んでナッツを飾った、贈り物にもぴったりな小さなカップパンです。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 準備3

    カシューナッツを半分に割っておく。

  • 1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    生地を取り出し10分割して丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム20分。

  • 7

    生地をひっくり返し軽く平らにしたらチョコを8gのせる。

  • 8

    上下をつまんでとじる。

  • 9

    左右をつまんでとじる。

  • 10

    斜め上下同士もつまんで軽くとじ、丸め直してうしろをしっかりとじる。

  • 111

    スプレーオイルをかけた容器に、とじめが下になるようにパン生地を入れる。

  • 12

    天板に並べて二次発酵 20℃ 50分~。

  • 13

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 14

    分量外の豆乳をぬり、はさみで切り込みを入れてそこにカシューナッツを差し込んだら180℃ 13分~焼く。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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