米粉フィンガービスケットティラミス

作り方

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  フィンガービスケット 1

  卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる。

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  2

  卵白を泡立て、ある程度泡立ったらグラニュー糖を加え、角の立つメレンゲを作る。

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  3

  2の1/3を1に加えて混ぜる。

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  4

  米粉をふるいながら3に加え、粉けがなくなるまで混ぜたら 　残りのメレンゲを加えて軽く混ぜ合わせる。

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  5

  #13丸の口金をつけた絞り袋に4を入れる。天板にオーブンシートを敷き、親指大(5～6cm)に絞り出す。

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  6

  全体に茶こしで粉砂糖を振りかける。

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  7

  200℃に予熱したオーブンで8分焼く。

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  シロップ 8

  焼いている間にシロップを作る。湯にコーヒーをとかし、粗熱が取れたらコアントローを加えて混ぜ、冷ましておく。

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  チーズクリーム 9

  卵黄とグラニュー糖とバニラペーストを混ぜ合わせる。室温に戻して柔らかくしたマスカルポーネを加えて混ぜ合わせる。

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  10

  別のボウルに卵白を泡立て、ある程度泡立ったらグラニュー糖を加え、角の立つメレンゲを作る。

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  11

  10を9に加えてさっくりと混ぜ合わせる。

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  12

  グラスの底に11を適量入れる。

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  13

  7を2本ずつ8に浸し、12にのせる。

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  14

  11を適量加え、その上に13と同様に7を5本ずつ8に浸してのせる。

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  15

  残りの11を加えて平らにならす。

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  16

  最後のココアをふり冷蔵庫でしっかり冷やす。好みのフルーツをトッピングする。