黒胡麻とココアの浮島

作り方

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  準備

  ・卵は卵黄と卵白に分けておきます。
  ・流し型にセパレートペーパーを2重に敷きます。
  ・蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、水蒸気が下に垂れるのを防ぎます。
  ・蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。

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  作り方1

  卵黄をボウルに入れて、上白糖の1/2量を加えすり混ぜます。

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  2

  白こしあんも加え混ぜます。

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  3

  粉類をふるい入れ、黒煎り胡麻も加え、手早く混ぜます。

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  4

  別のボウルに卵白を入れ、残りの上白糖を2～3回に分けて加えながらピンと角が立つまで固く泡立てます。

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  5

  3に4のメレンゲを半量ずつ加え、泡を潰さないよう手早く混ぜます。

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  6

  型に流し、甘納豆を散らします。

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  7

  強火で10分蒸します。 ※隙間を空けて蒸気を逃がすことで、浮島が均一に膨らみます(浮島は真ん中が膨らみがちのため)

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  8

  10分経ったらぴったりと蓋をし、中火に落として約10分蒸します。

• 9

  ココア生地も1～5を参照して作ります(ココアは粉類と共にふるい入れる)

• 10

  蒸し上がった8に重ねて流し、再度蒸し器と蓋の間に箸などを置いて隙間を空け、強火で10分、ぴったりと蓋をして中火で約10分蒸します。

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  11

  蒸し上がったら側面に包丁などを入れて型から外し、すぐに網などを上に乗せてひっくり返して型から外し、紙を剥がして冷まします。

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  12

  完全に冷めたら、端を切り落として10等分に切り分けます。

※冷ます時間を除く