レシピID 20171026165538

和菓子 その他和菓子

黒胡麻とココアの浮島

初級レベル

60分

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WA・SWEETSユイミコ 先生

これからの季節らしい、シックな色合いの浮島です。 見た目はスポンジケーキのようですが、餡がたっぷりと入った蒸し菓子なので、しっとりホロホロ口の中で溶けるような食感です。その食感と、黒胡麻とココアの香ばしい香りで、いくらでも食べられる美味しさですよ!お茶にももちろん合いますが、コーヒーなどともよく合います。

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約14×11センチの流し型1台分(約10切れ分)

黒胡麻生地
145g
1個
30g
5g
5g
8g
ココア生地
145g
1個
30g
5g
5g
4g

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作り方

  • 準備

    ・卵は卵黄と卵白に分けておきます。 ・流し型にセパレートペーパーを2重に敷きます。 ・蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、水蒸気が下に垂れるのを防ぎます。 ・蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。

  • 作り方1

    卵黄をボウルに入れて、上白糖の1/2量を加えすり混ぜます。

  • 2

    白餡も加え混ぜます。

  • 3

    粉類をふるい入れ、黒摺り胡麻も加え、手早く混ぜます。

  • 4

    別のボウルに卵白を入れ、残りの上白糖を2~3回に分けて加えながらピンと角が立つまで固く泡立てます。

  • 5

    3に4のメレンゲを半量ずつ加え、泡を潰さないよう手早く混ぜます。

  • 6

    型に流し、甘納豆を散らします。

  • 7

    強火で10分蒸します。 ※隙間を空けて蒸気を逃がすことで、浮島が均一に膨らみます(浮島は真ん中が膨らみがちのため)

  • 8

    10分経ったらぴったりと蓋をし、中火に落として約10分蒸します。

  • 9

    ココア生地も1~5を参照して作ります(ココアは粉類と共にふるい入れる)

  • 10

    蒸し上がった8に重ねて流し、再度蒸し器と蓋の間に箸などを置いて隙間を空け、強火で10分、ぴったりと蓋をして中火で約10分蒸します。

  • 11

    蒸し上がったら側面に包丁などを入れて型から外し、すぐに網などを上に乗せてひっくり返して型から外し、紙を剥がして冷まします。

  • 12

    完全に冷めたら、端を切り落として10等分に切り分けます。

※冷ます時間を除く ※日持ち:約4日(冷蔵)

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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