ロマンティック・ノエル

作り方

• 1

  15cmと18cmのスポンジケーキを厚さ1.3mm、各3枚にスライスする。

• 2

  生クリームと特細目グラニュー糖を泡立ててホイップクリーム(7分立て)を作る。

• 3

  サンド用のイチゴは5mm程度にスライスする。

• 4

  デコレーション用のフルーツ各種はお好みでカットしておく。

• 5

  水100ml+砂糖80gを沸かして冷ましておき、85mlを計り、キルシュを加えます。※シロップは作りやすい分量になっています。

• 6

  18cmのスライスしたスポンジを回転台の上にのせ、シロップを刷毛で軽く打ちます。その上にパレットナイフでホイップクリーム80gを塗り広げ、スライスしたいちごを並べます。さらにスポンジを重ねて、同じように繰り返します。

• 7

  へたを取りスライスしたいちごを並べます。切り分けるときにスポンジがはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけて並べます。

• 8

  再びクリームをのせ、パレットナイフで表面を平らにならします。2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。敷き板など薄い板状のもので押さえると安定しやすい。

• 9

  6から8の作業を繰り返す、3枚目の生地を重ねたら、スポンジの表面にもシロップを打ちます。

• 10

  下塗りをする。この作業はクリームの仕上げ塗りをする際に、生地のくずが表面に出てこないように行う。生地が透けて見えるくらいの薄い塗り方で問題ない。やや固め(8分立て程度)に泡立てたホイップクリームを、ホイッパーでひとすくい生地の上にのせる。生地の上面にクリームを塗り広げ、回転台を回しながら表面を平らにならす。

• 11

  ナッペをする。パレットナイフでクリームをすくい、生地の側面に塗り広げる。パレットナイフを垂直に立てて生地の左手前あたりに当て、表面がならされているか目で確認しながら、回転台を回し塗り広げていく。 動画でナッペのやり方をみる

• 12

  15cmのスライスしたスポンジも、6から11の作業を行う。

• 13

  18cmのナッペしたケーキに、15cmのケーキをパレットナイフなどにのせて重ねます。

• 14

  ケーキにデコレーションをする。 丸口金#5(5mm)でケーキの下の部分をパール絞りで囲む。

• 15

  バラ口金(#3)でケーキの側面をフリル絞りで囲む

• 16

  いちごをまわりに並べ、中央にいちごをひとつのせ、空いてるすき間にブルーベリーとラズベリーをのせ、ところどころにはけでナパージュをかける。

• 17

  いちごのまわりに、バラ口金(#3)でリボン絞りをした上に、アラザン(銀)2mmを散らす。

• 18

  お好みのクリスマスオーナメントを飾って、出来上がりです。