レシピID 20171016172355

洋菓子 ケーキ

ロマンティック・ノエル

中級レベル

80分

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cuocaのレシピ

誰もが憧れる、2段ケーキがお家で手づくりしちゃいましょう!
基本を押さえれば、意外とカンタン!
ロマンティックなフリルで飾って、きらめくクリスマスの夜に華を添えましょう。

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直径18cmと15cmのケーキ2段

シロップ(作りやすい分量)
80g
100ml
10ml
ナッペ用
300ml
200ml
40g
サンド用いちご 約18粒
ラズベリー 5粒
デコレーション
ホイップクリーム (ケーキ本体で使用した残り)
いちご 約10粒
ブルーベリー 5粒
適量
適量
20g
お好みのオーナメント 1個

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作り方

  • 1

    15cmと18cmのスポンジケーキを厚さ1.3mm、各3枚にスライスする。

  • 2

    生クリームと特細目グラニュー糖を泡立ててホイップクリーム(7分立て)を作る。

  • 3

    サンド用のイチゴは5mm程度にスライスする。

  • 4

    デコレーション用のフルーツ各種はお好みでカットしておく。

  • 5

    水100ml+砂糖80gを沸かして冷ましておき、85mlを計り、キルシュを加えます。※シロップは作りやすい分量になっています。

  • 6

    18cmのスライスしたスポンジを回転台の上にのせ、シロップを刷毛で軽く打ちます。その上にパレットナイフでホイップクリーム80gを塗り広げ、スライスしたいちごを並べます。さらにスポンジを重ねて、同じように繰り返します。

  • 7

    へたを取りスライスしたいちごを並べます。切り分けるときにスポンジがはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけて並べます。

  • 8

    再びクリームをのせ、パレットナイフで表面を平らにならします。2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。敷き板など薄い板状のもので押さえると安定しやすい。

  • 9

    6から8の作業を繰り返す、3枚目の生地を重ねたら、スポンジの表面にもシロップを打ちます。

  • 10

    下塗りをする。この作業はクリームの仕上げ塗りをする際に、生地のくずが表面に出てこないように行う。生地が透けて見えるくらいの薄い塗り方で問題ない。やや固め(8分立て程度)に泡立てたホイップクリームを、ホイッパーでひとすくい生地の上にのせる。生地の上面にクリームを塗り広げ、回転台を回しながら表面を平らにならす。

  • 11

    ナッペをする。パレットナイフでクリームをすくい、生地の側面に塗り広げる。パレットナイフを垂直に立てて生地の左手前あたりに当て、表面がならされているか目で確認しながら、回転台を回し塗り広げていく。 動画でナッペのやり方をみる

  • 12

    15cmのスライスしたスポンジも、6から11の作業を行う。

  • 13

    18cmのナッペしたケーキに、15cmのケーキをパレットナイフなどにのせて重ねます。

  • 14

    ケーキにデコレーションをする。 丸口金#5(5mm)でケーキの下の部分をパール絞りで囲む。

  • 15

    バラ口金(#3)でケーキの側面をフリル絞りで囲む

  • 16

    いちごをまわりに並べ、中央にいちごをひとつのせ、空いてるすき間にブルーベリーとラズベリーをのせ、ところどころにはけでナパージュをかける。

  • 17

    いちごのまわりに、バラ口金(#3)でリボン絞りをした上に、アラザン(銀)2mmを散らす。

  • 18

    お好みのクリスマスオーナメントを飾って、出来上がりです。

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