いちごの2段ショートケーキ

作り方

• 準備

  ・全卵を室温に戻しておく。 ・薄力粉をふるっておく。 ・型の底と側面に薄型クラフト紙(筋入)を敷く。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・バターを湯せんにかけて溶かし、牛乳も加えて約50℃に温めておく。

• 1

  ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が白っぽくなり、羽で少し線が書けるくらいになったら湯せんから外し、(この時卵液が人肌程度に温まっている事)さらに泡立てる。

• 2

  さらに白っぽくもったりして、羽で書いた線が残るまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え、きめ細かくなめらかになるまで泡立てる。

• 3

  バターを溶かした牛乳に2の生地をひとすくいとバニラオイルも加えて混ぜておく。

• 4

  (2)にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 生地がひらひらとリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わり。

• 5

  (4)の生地に(3)を加えてまんべんなく混ぜる。

• 6

  型の中心めがけて一気に生地を流し入れる。 全部入れ終えたら、型を両手で持ち上げてトンと2回ほど下に落とし、中の空気を抜く。 ※もし、むらがあれば、その部分をゴムべらの先でくるくるとなでてなじませ、むらをなくす。

• 7

  生地を焼く。 170℃に予熱したオーブンで約25分焼く。 焼き上がったら、軽くトントンと台に打ちつけてから型からはずし、オーブン用ペーパーを付けたまま網にのせて冷ます。 ※生地の表面を指先で押したときに弾力があり、跳ね返ってくるような感触があれば焼き上がり。 ジュッという音とともに、指先が沈んでしまう場合は焼き時間が足りないので、時間を3分ずつ追加し、様子を見ながら焼く。

• 8

  スポンジを1.5cmの厚みにスライスする。(それぞれのサイズのスポンジ1.5cmのスライスしたものを3枚ずつ使用)

• 9

  サンド用のいちごのへたを取り、5mmの厚みにスライスする。

• 10

  生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてて7分立てに泡立てる。

• 11

  12cm、15cmそれぞれのスポンジにクリームといちごをサンドする。(約200mlをサンド用/残り250mlをデコレーション用に使用)乾燥しないようにぴったりとラップを掛けて、冷蔵庫で保存する。 残りの生クリームもラップを掛けてデコレーション用に冷蔵庫にしまっておく。

• 12

  【この工程からは、食べる当日に行います】 ケーキ表面に生クリームをパレットナイフで塗る。

• 13

  別のボウルに飾り用のイチゴパウダーと牛乳を入れて、ホイッパーでよく混ぜ溶かし、生クリームを加えて7分立てにする。

• 14

  生クリームを塗ったケーキの側面に、イチゴクリームをパレットナイフでペタペタと付けて模様を付ける。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

• 15

  大きい方のケーキを手の平を広げた上にのせて、底の渕の部分にパユテフィユティンヌを貼付ける。 生クリームを塗ったケーキを重ね、丸口金#11(12mm)でケーキとケーキの間に生クリームをしぼり、苺、アラザン、クリスマスオーナメント、メレンゲドール、チョコプレートで飾ればできあがり。

食べる1日前に土台を仕上げておくことによって、スポンジとクリームがなじみしっとりします。