レシピID 20171014092029

洋菓子 ケーキ

クリスマスのフルーツバスケット

中級レベル

60分

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cuocaのレシピ

こぼれるくらいに、たっぷりたっぷり、大好きなフルーツを飾ったクリスマスケーキ。バスケット絞りをすれば、まさにフルーツバスケット!パーティでみんなを驚かせましょう!

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直径18cmのデコレーションケーキ 1台分

直径18cmのデコレーションケーキ 1台分
1台
シロップ(作りやすい分量)
100ml
50g
仕上げ
りんご 1/8個
ブルーベリー 5粒
イチゴ 約3粒
グレープフルーツ(ルビー) 1/2個
グレープフルーツ(ホワイト) 1/2個
フランボワーズ 5粒
オレンジ 1/2個
キウイ(グリーン) 1/2個
キウイ(ゴールデン) 1/2個
50g
お好みのクリスマスオーナメント 適量

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作り方

  • 準備

    ・サンド用のイチゴを5mmの厚さに切り、使うまで冷蔵庫に入れておく。 デコレーション用のフルーツはお好みでカットして冷蔵庫に入れておく。

  • 1

    〈シロップを作る〉 水とグラニュー糖を鍋に入れて、火にかける。沸騰したら火からおろし、氷水で冷ましておく。

  • 2

    〈ケーキを組み立てる〉 均等な厚さになるように、3枚にスライスする。

  • 3

    1枚目の生地を回転台に乗せて、刷毛で軽くシロップを打つ。

  • 4

    生クリームA、Bとグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら(8分立て程度)泡立てる。このとき、ボールの中のクリームをすべて泡立てるのではなく、一部ゆるい状態に残しておくと、後で固さの調節が可能になる。ホイッパーでひとすくいのクリームを生地にのせ、パレットナイフで均一な厚みに塗り広げる。 ※生クリームの36%と45%を合わせて使うと程よいコクのある、扱いやすいクリームになります。

  • 5

    スライスしたイチゴを並べていく。切り分けるときにはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけておく。

  • 6

    再びクリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。

  • 7

    2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。敷き板など薄い板状のもので押さえると安定しやすい。

  • 8

    (3)~(7)の作業を繰り返す。3枚目の生地を重ねたら、この表面にもシロップを打つ。

  • 9

    〈クリームを塗る〉 下塗りをする。これはクリームの仕上げ塗りをする際に、生地のくずが表面に出てこないように行う。生地が透けて見えるくらいの薄い塗り方で問題ない。生クリームをやや固め(8分立て程度)に調整し、ホイッパーでひとすくい生地の上にのせる。生地の上面にクリームを塗り広げ、回転台を回しながら表面を平らにならす。

  • 10

    パレットナイフでクリームをすくい、生地の側面に塗り広げる。パレットナイフを垂直に立てて生地の左手前あたりに当て、表面がならされているか目で確認しながら、回転台を回し塗り広げていく。

  • 11

    上面に立ち上がったクリームを、パレットナイフでそぎとるようにならす。一度クリームを切るごとにナイフをぬぐい、余分なクリームがついていない状態で作業する。 ※パレットナイフに余分なクリームがついた状態で作業すると、クリームの表面が荒れなめらかに仕上がりません。

  • 12

    仕上げ塗りをしていく。(9)〜(11)と同じ手順で作業する。下塗りよりもクリームの量はやや多めにすると、下塗りをきれいに覆うことができる。

  • 13

    〈仕上げる〉 片目口金#2でバスケット絞りをする。

  • 14

    お好みのフルーツをケーキの周囲1,5cmていどあけてバランスよくのせ、ナパージュを刷毛でぬる。

  • 15

    花口金8切#7でシエル絞りをする。

  • 16

    クリスマスオーナメントを飾ってできあがり。

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