プレッツェル

作り方

• 準備

  パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを230℃に温めておく(予熱)。

• 作り方1

  ボウルに強力粉、塩、イースト、モルト、水を入れ、よく混ぜる。生地がまとまったらショートニングも入れてさらに混ぜる。 もう一度ひとまとまりになったら、台の上に出して15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらできあがり。

• 2

  表面をきれいにはらせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れラップをして30℃位のあたたかいところで約30分発酵させる。

• 3

  生地をペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで8等分する。きれいに丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分ベンチタイムをとる。

• 4

  成形する。生地を裏返し、手のひらでしっかりとガスを抜く。向こう側からくるくると巻き、棒状にする。 両手を使って生地を転がし、50cm位の長さにのばす。このとき、真ん中はやや太め、端は細めにすると仕上がりがきれいです。 生地の両端を持ち、手前でクロスする。左右を入れ替えるようにひねり、両端を輪の中に持っていってしっかりとくっつけ、プレッツェルの形にする。

• 5

  天板に並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて室温で30分位発酵させる。 発酵が終わったら5分程冷蔵庫に入れてやすませる。 発酵の間に、大きめの鍋に水500gを入れ重曹25gを溶かし沸騰させて、重曹の溶液を作っておく。

• 6

  生地をひとつずつ、重曹を溶かした溶液にくぐらせ、水気をきって天板に戻す。上の太い部分にクープを入れ、全体にプレッツェルソルトを散らす。

• 7

  220〜230℃に予熱したオーブンで20分焼成する。