セミドライイーストで作る極上クリームパン

レシピID 20170919102244

セミドライイーストを使うことで、よりしっとり、よりふんわりな食感になったクリームパン。
卵と牛乳、バターをたっぷり配合した生地に、生クリーム入りのカスタードをサンドした贅沢なパンに仕上げました!

  • 中級レベル
  • 240分
  • オーブン

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材料

直径80×高さ30mm、 14個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    ・型に薄くショートニング(またはスプレーオイル、分量外)を塗っておく。 ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    ★手ごねの場合★ ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらバターを入れてしっかり混ぜる。バターが完全になじみ、ひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して20分くらいしっかりこねる。生地全体がなめらかになって引っ張ると薄い膜が見えるくらいになったらこねあがり。

  • 2

    ★ホームベーカリーの場合★ パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。 ※イースト投入口がある場合は投入口にセットできますが、投入口にくっつくことがありますので注意してください。 「生地作りコース」をスタート。こね始めて3分くらいたったらふたをあけ、バターをちぎって入れる。生地こねが終わり発酵に入ったら、「取消」キーを押して生地を取り出す。

  • 3

    ☆共通☆ 表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、28℃くらいのあたたかいところで60〜80分発酵させる。生地が2倍に膨らめば発酵終了。

  • 4

    発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで14等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。

  • 5

    成形する。 生地を丸め直してショートニング(またはスプレーオイル、分量外)を塗った型に入れる。

  • 6

    天板に並べ、28℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。

  • 7

    表面に刷毛で薄く卵を塗り、スライスアーモンドをのせる。200℃に温めたオーブンで12分焼く。 焼き上がったら、天板ごとトンと台の上に打ちつけ、すぐに型から取り出し網などにのせて冷ます。

  • 8

    シロップを作る。 鍋に水、グラニュー糖を入れて、軽く混ぜ沸騰させる。常温くらいに冷めたらグラン マルニエを加える。

  • 9

    クリームを作る。 生クリームとグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。 アッシュカスターを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。 ※立ったつのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

  • 10

    冷ましたパンを半分に切り、切った面に刷毛でシロップを塗る。花口金8切#9を入れた絞り袋に(10)のクリームを入れて絞る。上面に茶こし(シュガーストレーナー)でトッピング粉砂糖をかけたらできあがり。

※冷ます時間は作業時間に含みません