レシピID 20170709121312

和菓子 冷たい和菓子

マンゴーの葛流し

初級レベル

20分

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WA・SWEETSユイミコ 先生

マンゴーをたっぷりと加えた、フルーティな葛のデザートです。
上に乗せた爽やかなレモンゼリーが、濃厚なマンゴーの味をすっきりまとめています。
葛は冷蔵庫で冷やしすぎると食感が悪くなるので、冷えたらなるべく早めに召し上がってください。

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約5個分

レモンゼリー
6g
180g
30g
15g
容器
チルドカップ エディー(蓋付) 5個

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作り方

  • 作り方1(マンゴー葛生地)

    特撰 本葛粉に水を少しずつ加え、よく溶きます。

  • 作り方2(マンゴー葛生地)

    裏ごして、鍋に入れます。

  • 作り方3(マンゴー葛生地)

    極上白こしあんとグラニュー糖を加え、よく混ぜます。

  • 作り方4(マンゴー葛生地)

    マンゴーのピュレも加え混ぜ、強めの火にかけます。

  • 作り方5(マンゴー葛生地)

    鍋底から葛が固まってくるので、焦げない程度にヘラを入れながら練ります。

  • 作り方6(マンゴー葛生地)

    透明感が出て、とろみがついて全体にまとまったら火を止めます。

  • 作り方7(マンゴー葛生地)

    1cm角に切ったマンゴーを加え軽く混ぜます。

  • 作り方8(マンゴー葛生地)

    カップに流し、冷蔵庫で冷やします。

  • 作り方9(レモンゼリー)

    ぷるるんアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。

  • 作り方10(レモンゼリー)

    鍋に水を入れて沸騰させ、9を加えます。

  • 作り方11(レモンゼリー)

    中火にかけながらよく混ぜ溶かします。

  • 作り方12(レモンゼリー)

    アガーとグラニュー糖が完全に溶けたら火を止め、レモン汁を加えます。

  • 作り方13(レモンゼリー)

    適当な容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 作り方14(仕上げ)

    マンゴー葛生地の上に、レモンゼリーをスプーンですくって乗せます。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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