レシピID 20170627105533
プラムの1種・ソルダムを薄切りにし、シュトロイゼル(そぼろ)ケーキに焼きこみました。相性の良いシナモンをほんのり香らせ、ソルダムの酸味がアクセントになって、しっとりさっぱり、夏でもおいしい焼き菓子に。冷やして食べるのもおすすめです。アプリコットの缶詰で作ってもおいしいです。
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1
ソルダムはスライスしてキッチンペーパーで水気を取る。
2
シュトロイゼルを作る。やわらかくしたバターをすりまぜ、粉糖を混ぜる。
3
ふるった粉、シナモンをいれてゴムベラでボウルの底にすり付けるようにし、そぼろ状にする。
4
冷蔵庫で冷やしておく。
5
ケーク生地を作る。やわらかくしたバターをすりまぜ、砂糖を2回に分けて加え、その都度白っぽくなるまで攪拌する。
6
溶いた卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。レモン皮のすりおろしを加える。
7
ふるった薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー加え、ゴムベラで合わせる。
7のポイント
粉っぽさがなくなったら、さらにもう少し混ぜる。写真のように滑らかになれば混ぜ終わり。混ぜすぎないように。
8
型に平らに流す。真ん中を少しくぼませるようにする。
9
スライスしたソルダムをのせる。
10
冷やしておいたシュトロイゼルを上にふり、180℃に予熱したオーブンでで35分ほど焼く。
アレンジ
ソルダムのかわりにあんず(缶詰)の半割り6個を同様にのせて焼いてもよい。
アレンジ
スライスしたあんずをのせる。冷やしておいたシュトロイゼルを上にふり、180℃に予熱したオーブンでで35分ほど焼く。
11
焼き上がり。1~2日密閉容器に入れて冷蔵庫で保管する。冷えたままでも常温にもどしてもおいしい。
12
ふちに溶けない粉糖をふるとよい。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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