玄米のちいさな食パン

作り方

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  準備

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  準備

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  準備

  製パン用玄米・発芽米は20gの水(分量外)と混ぜ合わせて30分置く。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  作り方2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  作り方3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  作り方4

  生地を8個に切り、製パン用玄米を入れてひとまとめにする。

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  作り方5

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃　3時間～。

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  作り方6

  2倍になったら発酵完了。

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  作り方7

  生地を10分割して、丸めなおしたらうしろをとじずにベンチタイム20分。

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  作り方8

  丸め直してうしろをつまんでとじる、アルミ型にスプレーオイルをふき、とじめが下になるように生地を2つ入れる。

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  作り方9

  天板に並べて2次発酵。25℃　50分～。

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  作り方10

  型いっぱいにふくらんだら発酵完了。

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  作り方11

  分量外の全粒粉をはたき、180℃に予熱したオーブンで　16分～焼く。

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  完成

  完成!