玄米のちいさな食パン

レシピID 20170627105331

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

製パン用玄米・発芽米を水ですこしやわらかく戻して、全粒粉の配合された生地に混ぜ合わせ ちいさな食パンの形に焼き上げます。軽くトーストしてバターと合わせて。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備

    準備

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 準備

    準備

    製パン用玄米・発芽米は20gの水と混ぜ合わせて30分置く。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 作り方2

    作り方2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方3

    作り方3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 作り方4

    作り方4

    生地を8個に切り、製パン用玄米を入れてひとまとめにする。

  • 作り方5

    作り方5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 作り方6

    作り方6

    2倍になったら発酵完了。

  • 作り方7

    作り方7

    生地を10分割して、丸めなおしたらうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 作り方8

    作り方8

    丸め直してうしろをつまんでとじる、アルミ型にスプレーオイルをふき、とじめが下になるように生地を2つ入れる。

  • 作り方9

    作り方9

    天板に並べて2次発酵。25℃ 50分~

  • 作り方10

    作り方10

    型いっぱいにふくらんだら発酵完了。

  • 作り方11

    作り方11

    分量外の全粒粉をはたき、180℃ 16分~焼く。

  • 完成

    完成

    完成!