レシピID 20170627105331
製パン用玄米・発芽米を水ですこしやわらかく戻して、全粒粉の配合された生地に混ぜ合わせ
ちいさな食パンの形に焼き上げます。軽くトーストしてバターと合わせて。
※製パン用玄米・発芽米は終売いたしました。申し訳ございません。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
材料は全てデジタルスケールで計量する。
準備
水温を計る。(54-室温=水温)
準備
製パン用玄米・発芽米は20gの水(分量外)と混ぜ合わせて30分置く。
作り方1
ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。
作り方2
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。
作り方3
捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。
作り方4
生地を8個に切り、製パン用玄米を入れてひとまとめにする。
作り方5
薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。
作り方6
2倍になったら発酵完了。
作り方7
生地を10分割して、丸めなおしたらうしろをとじずにベンチタイム20分。
作り方8
丸め直してうしろをつまんでとじる、アルミ型にスプレーオイルをふき、とじめが下になるように生地を2つ入れる。
作り方9
天板に並べて2次発酵。25℃ 50分~。
作り方10
型いっぱいにふくらんだら発酵完了。
作り方11
分量外の全粒粉をはたき、180℃に予熱したオーブンで 16分~焼く。
完成
完成!
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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