レシピID 20170627105331

パン 食パン・シンプルパン

玄米のちいさな食パン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

製パン用玄米・発芽米を水ですこしやわらかく戻して、全粒粉の配合された生地に混ぜ合わせ ちいさな食パンの形に焼き上げます。軽くトーストしてバターと合わせて。

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5個分

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作り方

  • 準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 準備

    製パン用玄米・発芽米は20gの水と混ぜ合わせて30分置く。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 作り方2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 作り方4

    生地を8個に切り、製パン用玄米を入れてひとまとめにする。

  • 作り方5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 作り方6

    2倍になったら発酵完了。

  • 作り方7

    生地を10分割して、丸めなおしたらうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 作り方8

    丸め直してうしろをつまんでとじる、アルミ型にスプレーオイルをふき、とじめが下になるように生地を2つ入れる。

  • 作り方9

    天板に並べて2次発酵。25℃ 50分~

  • 作り方10

    型いっぱいにふくらんだら発酵完了。

  • 作り方11

    分量外の全粒粉をはたき、180℃ 16分~焼く。

  • 完成

    完成!

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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