レシピID 20170518202102
鮮やかなカラーをつけた生地を白い生地と組み合わせ、面白い模様になるよう混ぜ込みました。
ほかにも規則的なものや無造作に混ざったものなど、組み立て方でバリエーションを広げられます。
空洞ができないように成形するのがポイント。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1
基本のプレーン生地を作る。
フードプロセッサーに粉糖、薄力粉、アーモンドプードルを入れる。冷えて固い状態の無塩バターを加える。
2
フードプロセッサーをまわし、バターの粒が全くなくなるくらいの粉々の状態にする。
3
牛乳をまわし入れる。もう一度フードプロセッサーをまわす。
水分が入ったら混ぜ過ぎを防ぐため、まわし続けずガッ、ガッ、とプッシュで少しずつまわす。
はじめは粉々だが、だんだんとそぼろ状になってくる。
粉っぽさがほぼなくなり、しっとりとしたそぼろ状になったらできあがり。ひとまとめにする。
4
別に基本のプレーン生地の粉類と一緒に紫芋パウダーも加えて紫芋の生地も作る。ひとまとめにする。
5
それぞれ1/2ずつに分ける。
6
プレーン生地、紫いも生地をそれぞれ打ち粉(分量外)をしながら15×10cmくらいに伸ばす。
7
紫芋の生地を上に重ねる。シートごと重ねるとやりやすい。
8
手前から空気を抜くようにしてキュッとロール状に巻いていく。
※シートで巻くとやりやすい。少し生地にひびが入っても問題ない。
8のポイント
※シートで巻くとやりやすい。少し生地にひびが入っても問題ない。
9
巻き終わりの生地をつむいで一体化させる。
10
ぎゅっと握るようにして空気を抜きながら23~24cmくらいの棒状にする。
11
3等分にカットする。
12
2本の上の真ん中にもう1本をのせる。
13
ぎゅっと握るようにして一体化させ、空気を抜くようにして18cmのきれいな棒状にする。
14
残りの1/2ずつの生地も同様に成形する。
14のポイント1
※麺棒のようにまっすぐ、断面がまん丸になるようにするのが理想的。ラップを敷いたバットにのせ、30分~1時間冷凍する。
14のポイント2
※冷凍して生地を固くすることで、スライスするときにきれいな断面になるようにする。しっかり冷凍してしまうと固すぎて切れず、力任せに切ると下面が押し潰れて変形してしまう。半冷凍くらいが理想的。
15
清潔なぬれ布巾の上で生地を転がし、表面をしっとりとさせる。
15のポイント1
※しっとりとさせることでグラニュー糖がつく。水や卵白をたっぷりとつけるとグラニュー糖のつけすぎにつながるため、この方法が便利。
16
ラップを敷いたバットの上に平らに広げたグラニュー糖の上で1周転がし、薄く均一につける。
16のポイント
※ゴリゴリと押し付けたり、たっぷりとつけすぎると焼いたときにグラニュー糖をつけたところがだれて広がってしまうので注意。
17
包丁で1cmの厚さにまっすぐ垂直にカットする。
18
オーブンシートを敷いた天板にあいだをあけて並べる。
19
170度のオーブンで10分、160度に落としてさらに3~5分くらい焼く。裏面には全体に焼き色が入り、表は中心がまだ少し白っぽいくらいが目安。
※ボウルで生地を作る場合1
無塩バターを室温で戻し、ほぐせるくらいのやわらかさにする。泡立て器で混ぜ、粉糖を加えてすり混ぜる。牛乳、アーモンドプードルを加え、泡立て器で混ぜる。薄力粉(+紫いもパウダー)をふるい入れ、粉っぽさがなくなり、生地がまとまってくるまでゴムべらで合わせて作る。 この場合は生地が少しなやわらかくできるので、ビニールに包んで冷蔵庫で30分程度休ませてから成形するように。
※ボウルで生地を作る場合2
※紫いもパウダーの代わりに抹茶2gを加えて作ってもよい。うずまきでなく好みの混ぜ方でもよい。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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