紫いものうずまきサブレ

作り方

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  1

  基本のプレーン生地を作る。
  フードプロセッサーに粉糖、薄力粉、アーモンドプードルを入れる。冷えて固い状態の無塩バターを加える。

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  2

  フードプロセッサーをまわし、バターの粒が全くなくなるくらいの粉々の状態にする。

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  3

  牛乳をまわし入れる。もう一度フードプロセッサーをまわす。
  水分が入ったら混ぜ過ぎを防ぐため、まわし続けずガッ、ガッ、とプッシュで少しずつまわす。
  はじめは粉々だが、だんだんとそぼろ状になってくる。
  粉っぽさがほぼなくなり、しっとりとしたそぼろ状になったらできあがり。ひとまとめにする。

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  4

  別に基本のプレーン生地の粉類と一緒に紫芋パウダーも加えて紫芋の生地も作る。ひとまとめにする。

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  5

  それぞれ1/2ずつに分ける。

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  6

  プレーン生地、紫いも生地をそれぞれ打ち粉(分量外)をしながら15×10cmくらいに伸ばす。

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  7

  紫芋の生地を上に重ねる。シートごと重ねるとやりやすい。

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  8

  手前から空気を抜くようにしてキュッとロール状に巻いていく。
  ※シートで巻くとやりやすい。少し生地にひびが入っても問題ない。

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  8のポイント

  ※シートで巻くとやりやすい。少し生地にひびが入っても問題ない。

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  9

  巻き終わりの生地をつむいで一体化させる。

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  10

  ぎゅっと握るようにして空気を抜きながら23～24cmくらいの棒状にする。

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  11

  3等分にカットする。

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  12

  2本の上の真ん中にもう1本をのせる。

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  13

  ぎゅっと握るようにして一体化させ、空気を抜くようにして18cmのきれいな棒状にする。

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  14

  残りの1/2ずつの生地も同様に成形する。

• 14のポイント1

  ※麺棒のようにまっすぐ、断面がまん丸になるようにするのが理想的。ラップを敷いたバットにのせ、30分～1時間冷凍する。

• 14のポイント2

  ※冷凍して生地を固くすることで、スライスするときにきれいな断面になるようにする。しっかり冷凍してしまうと固すぎて切れず、力任せに切ると下面が押し潰れて変形してしまう。半冷凍くらいが理想的。

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  15

  清潔なぬれ布巾の上で生地を転がし、表面をしっとりとさせる。

• 15のポイント1

  ※しっとりとさせることでグラニュー糖がつく。水や卵白をたっぷりとつけるとグラニュー糖のつけすぎにつながるため、この方法が便利。

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  16

  ラップを敷いたバットの上に平らに広げたグラニュー糖の上で1周転がし、薄く均一につける。

• 16のポイント

  ※ゴリゴリと押し付けたり、たっぷりとつけすぎると焼いたときにグラニュー糖をつけたところがだれて広がってしまうので注意。

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  17

  包丁で1cmの厚さにまっすぐ垂直にカットする。

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  18

  オーブンシートを敷いた天板にあいだをあけて並べる。

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  19

  170度のオーブンで10分、160度に落としてさらに3～5分くらい焼く。裏面には全体に焼き色が入り、表は中心がまだ少し白っぽいくらいが目安。

• ※ボウルで生地を作る場合1

  無塩バターを室温で戻し、ほぐせるくらいのやわらかさにする。泡立て器で混ぜ、粉糖を加えてすり混ぜる。牛乳、アーモンドプードルを加え、泡立て器で混ぜる。薄力粉(+紫いもパウダー)をふるい入れ、粉っぽさがなくなり、生地がまとまってくるまでゴムべらで合わせて作る。 この場合は生地が少しなやわらかくできるので、ビニールに包んで冷蔵庫で30分程度休ませてから成形するように。

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  ※ボウルで生地を作る場合2

  ※紫いもパウダーの代わりに抹茶2gを加えて作ってもよい。うずまきでなく好みの混ぜ方でもよい。