緑風

レシピID 20170511112948

ユイミコ 先生

ユイミコ 先生

初夏の風が新緑を揺らす爽やかな風情を、淡い黄緑色で表しました。 ほろほろ口の中で溶ける村雨生地に、ずんだあんの美味しさが引き立ちます。

  • 初級レベル
  • 40分
  • 電子レンジ
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・流し型にセパレートペーパーを2重に敷きます。 ・蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、水蒸気が下に垂れるのを防ぎます。 ・蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。 ・食用色素は少量の湯で溶いておきます。

  • 1(村雨)

    1(村雨)

    極上白こしあんを耐熱ガラスのボウルに入れ、キッチンペーパーを被せ、電子レンジ(600w)に1分半かけて水分を飛ばします。

  • 2

    2

    黄色と緑色の食用色素で黄緑色に着色します。

  • 3

    3

    餡が冷めたら上白糖と粉類を一緒に加え、粉が見えなくなるまで手で軽く混ぜます。

  • 4

    4

    ザルで少量ずつ漉し出します。

  • 5

    5

    漉し出した生地がだまになって固まらないように、まな板などの上に広げておきます。

  • 6

    6

    流し型に均等に入れ、表面をゴムベラなどで軽く押して平らに整えます。

  • 7

    強火で約8分蒸します。

  • 8

    8

    網の上にセパレートペーパーを敷き、蒸し上がった7を型から取り出し、冷まします。

  • 9(金団餡)

    鍋に寒天と水を入れ、火にかけ寒天を溶かします。

  • 10

    10

    沸騰して寒天が完全に溶けたら、ずんだあんを加え、強めの火で焦がさないように練ります。

  • 11

    11

    木ベラですくって垂らすとうっすらと積もり、鍋をゆすると平らになるくらいの硬さまで練ります。

  • 12

    12

    村雨生地の上に11を乗せ、まんべんなく広げます。

  • 13

    13

    巻き、そのまま金団餡を固めます。

  • 14

    14

    冷めたら端を切り落とし、4等分に切り分けます。

所要時間: 冷ます時間・蒸す時間除く