緑風

作り方

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  下準備

  ・流し型にセパレートペーパーを2重に敷きます。
  ・蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、水蒸気が下に垂れるのを防ぎます。
  ・蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。
  ・食用色素は少量の湯で溶いておきます。

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  1(村雨)

  極上白こしあんを耐熱ガラスのボウルに入れ、キッチンペーパーを被せ、電子レンジ(600w)に1分半かけて水分を飛ばします。

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  2

  黄色と緑色の食用色素で黄緑色に着色します。

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  3

  餡が冷めたら上白糖と粉類を一緒に加え、粉が見えなくなるまで手で軽く混ぜます。

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  4

  ザルで少量ずつ漉し出します。

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  5

  漉し出した生地がだまになって固まらないように、まな板などの上に広げておきます。

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  6

  流し型に均等に入れ、表面をゴムベラなどで軽く押して平らに整えます。

• 7

  強火で約8分蒸します。

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  8

  網の上にセパレートペーパーを敷き、蒸し上がった7を型から取り出し、冷まします。

• 9(金団餡)

  鍋に寒天と水を入れ、火にかけ寒天を溶かします。

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  10

  沸騰して寒天が完全に溶けたら、ずんだあんを加え、強めの火で焦がさないように練ります。

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  11

  木ベラですくって垂らすとうっすらと積もり、鍋をゆすると平らになるくらいの硬さまで練ります。

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  12

  村雨生地の上に11を乗せ、まんべんなく広げます。

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  13

  巻き、そのまま金団餡を固めます。

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  14

  冷めたら端を切り落とし、4等分に切り分けます。

所要時間: 冷ます時間・蒸す時間除く