レシピID 20170405165050

洋菓子 ケーキ

チーズショコラパリブレスト

中級レベル

90分

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岸田 夕子 先生

ココア風味のしっかりさっくり焼きあげた香ばしいシューに、クリームチーズを加えたまったりショコラカスタードクリームをたっぷり詰め込みました。

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シュー
90ml
55g
8g
50g
5g
2個
クリーム
卵黄 2個分
50g
60g
300ml
100g
トッピング
適量

作り方

  • 準備

    卵、クリームチーズは室温に戻す。クリームチーズはクリーム状に練る。
    紙に直径18㎝の円を書き天板に置き、その上にベーキングシートをのせる。

  • 生地1

    水、バター、グラニュー糖を鍋に入れ中火にかける。
    沸騰したら弱火にして薄力粉とココアを合わせてふるい加えて、混ぜながら加熱する。
    なべ底に薄い膜がはるようになったら火からおろす。

  • 2

    生地をボウルに移し、溶き卵の1/3を加えて混ぜたら、残りの卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせて、つやのある滑らかな生地にする。

  • 3

    絞り袋に丸口金をつけ、2を入れる。
    準備しておいた天板の円をガイドに、内側に円を描くように半量をしぼる。
    その上に再度円形にしぼり出す。紙を抜き取り200℃に予熱したオーブンで20分、170℃に下げて更に20分焼く。

  • クリーム4

    卵黄とグラニュー糖30gをボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせる。
    クリームチーズ、生クリーム100mlを加え滑らかになるまで混ぜ合わせたら鍋に入れ弱火にかける。
    もったりするまで、かき混ぜながら煮る。

  • 5

    火からおろしチョコレートを加えて混ぜ溶かす。ボウルに移し完全に冷ます。

  • 6

    別のボウルに残りの生クリーム200mlとグラニュー糖20gを入れてしっかりと泡立てたら、5を加えて混ぜ合わせる。

  • 仕上げ7

    丸口金をつけた絞り袋に6の半量を入れ、シューの溝に絞り出す。

  • 8

    残りの6を星型の口金をつけた絞り袋に入れ、7の上に絞る。シューの上をのせ、茶こしで粉砂糖をふる。

岸田 夕子 先生

料理家の岸田夕子です。
こちらでは家庭で簡単に作ることのできるお菓子や、
簡単なアメリカ料理を紹介させていただきたいと思っています。
よろしくお願いいたします。

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