チーズショコラパリブレスト

作り方

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  準備

  卵、クリームチーズは室温に戻す。クリームチーズはクリーム状に練る。
  紙に直径18㎝の円を書き天板に置き、その上にベーキングシートをのせる。

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  生地1

  水、バター、グラニュー糖を鍋に入れ中火にかける。
  沸騰したら弱火にして薄力粉とココアを合わせてふるい加えて、混ぜながら加熱する。
  なべ底に薄い膜がはるようになったら火からおろす。

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  2

  生地をボウルに移し、溶き卵の1/3を加えて混ぜたら、残りの卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせて、つやのある滑らかな生地にする。

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  3

  絞り袋に丸口金をつけ、2を入れる。
  準備しておいた天板の円をガイドに、内側に円を描くように半量をしぼる。
  その上に再度円形にしぼり出す。紙を抜き取り200℃に予熱したオーブンで20分、170℃に下げて更に20分焼く。

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  クリーム4

  卵黄とグラニュー糖30gをボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせる。
  クリームチーズ、生クリーム100mlを加え滑らかになるまで混ぜ合わせたら鍋に入れ弱火にかける。
  もったりするまで、かき混ぜながら煮る。

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  5

  火からおろしチョコレートを加えて混ぜ溶かす。ボウルに移し完全に冷ます。

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  6

  別のボウルに残りの生クリーム200mlとグラニュー糖20gを入れてしっかりと泡立てたら、5を加えて混ぜ合わせる。

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  仕上げ7

  丸口金をつけた絞り袋に6の半量を入れ、シューの溝に絞り出す。

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  8

  残りの6を星型の口金をつけた絞り袋に入れ、7の上に絞る。シューの上をのせ、茶こしで粉砂糖をふる。