リンゴとピスタチオのフロランタン

作り方

• 下準備

  ・よつ葉バター(食塩不使用)は室温に戻しておく。 ・春よ恋(特撰挽き)はふるっておく。

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  作り方1

  「クッキー生地」を作る。 ボウルによつ葉バター(食塩不使用)を入れ、均一になるまで練ったら粉砂糖、ゲランドの塩を加えてなじむまで練る。

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  2

  1に卵、TOMIZAWAバニラオイル を加えて均一になるまで練る。

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  3

  2に春よ恋(特撰挽き)を加えてサックリと粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  ラップを敷き、その上に3を乗せ、ラップの上から長方形になるように伸ばして空気が入らないよう、しっかりと包む。 冷蔵庫で一時間寝かせる。

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  5

  ピスタチオは粗みじん切りにし、リンゴは5mm角に切る。

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  6

  木製ストレッチスタンドに打ち粉をふり、ラップから外した④を乗せて打ち粉をし、ケーキめん棒で4mm厚さになるように伸ばす。

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  7

  クッキングシートを敷いた天板に6を乗せ、フォークで空気穴をあける。

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  8

  170°に予熱したオーブンに7を入れて15分加熱する。

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  9

  「ピスタチオ生地」を作る。 鍋に「ピスタチオ生地」の材料を入れて弱火にかけ、絶えず混ぜながら加熱する。 薄く色づいてきたら5を加えて絡め、火を止める。

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  10

  8に9を縁1cmほど残して広げ、再び170°に予熱したオーブンに入れて10～20分全体に香ばしく焼き色がつくまで加熱する。

• 11

  熱いうちに⑩の縁を切り落とし、7cm×5cmの長方形になるように切り分ける。