ごまとヘーゼルナッツの食パン

レシピID 20170310091224

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

ねり胡麻のおかげでしっとり感の増した香ばしいパン生地に。 食感がおいしいヘーゼルナッツをたっぷり混ぜ込みました。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    準備2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 準備3

    準備3

    ねり胡麻と水を混ぜ合わせておく。

  • 準備4

    準備4

    ヘーゼルナッツを半分に割っておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。

  • 作り方2

    作り方2

    水+ねり胡麻とイーストを入れる

  • 作り方3

    作り方3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方4

    作り方4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 作り方5

    作り方5

    生地を8個に切り、ヘーゼルナッツを入れひとまとめにする。

  • 作り方6

    作り方6

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 作り方7

    作り方7

    2倍になったら発酵完了。

  • 作り方8

    作り方8

    生地を容器から出して2分割。丸め直してうしろはとじず、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 作り方9

    作り方9

    丸め直したらうしろをつまんでとじ、とじめが底にくるように油を塗った型に入れる。

  • 作り方10

    作り方10

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃ 90分~

  • 作り方11

    作り方11

    生地の高さが2倍くらいになったら発酵完了。

  • 作り方12

    作り方12

    表面に分量外の全粒粉をはたき、180℃ 25分~ ※食パン型のからやき方法→150℃20分→キッチンペーパーで熱いうちにふく→230℃で20分