レシピID 20170310091224

パン 食パン・シンプルパン

ごまとヘーゼルナッツの食パン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

ねり胡麻のおかげでしっとり感の増した香ばしいパン生地に。 食感がおいしいヘーゼルナッツをたっぷり混ぜ込みました。

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 準備3

    ねり胡麻と水を混ぜ合わせておく。

  • 準備4

    ヘーゼルナッツを半分に割っておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。

  • 作り方2

    水+ねり胡麻とイーストを入れる

  • 作り方3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 作り方5

    生地を8個に切り、ヘーゼルナッツを入れひとまとめにする。

  • 作り方6

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 作り方7

    2倍になったら発酵完了。

  • 作り方8

    生地を容器から出して2分割。丸め直してうしろはとじず、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 作り方9

    丸め直したらうしろをつまんでとじ、とじめが底にくるように油を塗った型に入れる。

  • 作り方10

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃ 90分~

  • 作り方11

    生地の高さが2倍くらいになったら発酵完了。

  • 作り方12

    表面に分量外の全粒粉をはたき、180℃ 25分~ ※食パン型のからやき方法→150℃20分→キッチンペーパーで熱いうちにふく→230℃で20分

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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