ごまとヘーゼルナッツの食パン

作り方

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  準備1

  ・材料を全てデジタルスケールで計量する。
  ・はじめて型をご使用の際はフタをはずし空焼きをします。
  　食パン型の空焼き方法→150℃20分→キッチンペーパーで熱いうちにふく→型が熱いうちにショートニングを薄る→230℃で20分

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  準備2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  準備3

  ねり胡麻と水を混ぜ合わせておく。

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  準備4

  ヘーゼルナッツを半分に割っておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。

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  作り方2

  水+ねり胡麻とイーストを入れる

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  作り方3

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  作り方4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  作り方5

  生地を8個に切り、ヘーゼルナッツを入れひとまとめにする。

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  作り方6

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃　3時間～。

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  作り方7

  2倍になったら発酵完了。

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  作り方8

  生地を容器から出して2分割。丸め直してうしろはとじず、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  作り方9

  丸め直したらうしろをつまんでとじ、とじめが底にくるように油を塗った型に入れる。

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  作り方10

  天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃　90分～

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  作り方11

  生地の高さが2倍くらいになったら発酵完了。

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  作り方12

  表面に分量外の全粒粉をはたき、180℃に予熱したオーブンで　25分～焼成。