手打ちパスタ(ベーコントマト)

レシピID 20170209120927

TOMIZ

TOMIZ

パスタを極めるなら!もちもち手作りパスタに挑戦してみませんか。 デュラムセモリナ粉を使用すると弾力のあるコシの強いパスタに仕上がります。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

パスタ(2人分)

100g
100g
1g
1個
冷水(5℃以下)
卵と合わせて100g

トマトソース

ナポリ・ミア ダイストマト
400g
にんにく
ひとかけ
2~3枚
大4
白ワイン
大3
適宜
適宜

使用する道具

洗える製麺機
1台

作り方

  • <パスタ>1

    <パスタ>1

    ボウルにデュラムセモリナ粉、強力粉、塩を合わせ入れ、中央にくぼみを作る。

  • 2

    2

    卵液をくぼみに流し入れる。

  • 3

    3

    まわりの粉を少しずつ卵液にかぶせるようにしながら混ぜ、粉に水分を吸わせていく。

  • 4

    4

    少し粉っ気が残るくらいになってきたらざっとまとめ、濡れ布巾やラップをかけて5分程休ませる。この5分で生地がなじんできます。

  • 5

    5

    台の上で生地を伸ばしては折り込む作業を20回程繰り返す。表面がなめらかになってきます。

  • 6

    6

    丸くまとめ、ぴったりとラップで包んで冷蔵庫で2時間程(できれば一晩)寝かせる。寝かせると生地ののびがよくなります。

  • 7

    7

    生地を2~3等分に切り分け、麺棒で軽く伸ばし、しっかり打ち粉をする。この時の麺の幅は8cm以内にする。

  • 8

    8

    製麺機で約2mmにのす。4mm→3mm→2mmと徐々に薄くしていくとしっかりした硬さの麺になります。その都度十分に打ち粉をする。

  • 9

    9

    最後に打ち粉をして製麺機で麺切りする。あれば2mmカッターで。

  • 10

    10

    棒などに干して麺どうしがくっつかなくなるまで1時間程乾燥させる。(保存する場合は、たっぷり打ち粉をして密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間)

  • <トマトソース>1

    <トマトソース>1

    にんにくはみじん切り、ベーコンは細切りにする。

  • 2

    2

    フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れ、中火でじっくり炒める。

  • 3

    3

    白ワインを入れ、少し煮詰める。

  • 4

    4

    トマト缶を入れ、中火でじっくり煮てとろみがつくまで水分を飛ばす。

  • 5

    5

    最後に味をみて塩、こしょうで整える。

  • <茹で>1

    <茹で>1

    大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を入れ、パスタを入れて箸などでほぐしながら強火で4~5分茹でる。途中、湯がぐらぐら沸騰してきたら火を弱め、様子をみてください。

  • 2

    2

    茹であがったパスタの水気をきってトマトソースのフライパンに入れ、ソースと絡める。できればトマトソースと同時進行で茹であげるとアツアツでいただけます。

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