レシピID 20170210142124

料理 ごはんもの・麺・パスタ

もちもちパスタ生地

中級レベル

60分

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vivian さん

イタリアの00粉を使った本格的パスタ生地です。デュラムセモリナ粉を配合した歯切れの良いパスタ生地です。

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材料(2人分など)
150g
50g
15g
50g

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作り方

  • 1

    洗える製麺機 MCS202 とフードプロセッサを使う場合。フードプロセッサに粉類を入れ、ざっくりと撹拌する。

  • 2

    卵を水を混ぜた液を1にすこしづつ加えて混ぜる。

  • 3

    全体にしっとりとした感じになる。

  • 4

    3をぎゅっと固めて台の上で表面がなめらかになるまで少し捏ねる。

  • 5

    ボウルなどを被せ、30分生地を休ませておく。

  • 6

    生地を8㎜位に麺棒で伸ばす。幅は8cm程度にする。

  • 7

    洗える製麺機 MCS202のダイヤルを4にし、生地を通して伸ばしていく。さらにダイヤルを3→2に下げながらそれぞれ1回づつ生地を通して徐々に薄く伸ばす。

  • 8

    長さを半分にカットする。

  • 9

    4㎜のアタッチメントを付け、生地を通して麺切りする。

  • 10

    手延べで作る場合。粉類を振るい、真ん中に窪みを作り、卵と水を混ぜた液を入れる。周りの粉を少しづつ液に混ぜていく。

  • 11

    粉っぽいが大体混った位まで混ぜる。

  • 12

    スケッパーで更にしっとりするまで切り混ぜる。

  • 13

    4,5と同じで少し捏ね、生地を休ませる。更に麺棒で2.3mmになるまで薄く伸ばす。

  • 14

    ピザカッター等で6~8㎜幅に麺切りする。

  • 15

    できあがり。左が手延べ、真ん中は水の代わりにトマトピュレを70gを練りこんだもの、右が製麺機を使ったものです。

vivian さん

家庭で簡単に作れるパンやケーキ、季節の手作りもの、日々のおかず等、こだわりの手作り生活の提案を発信中。
雑誌やWEBでの執筆、フード撮影・スタイリスト、製菓・製パンの講師をさせて頂いてます。粉ものを使ったお料理が得意です。

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