もちもちパスタ生地

作り方

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  1

  洗える製麺機　MCS202　とフードプロセッサを使う場合。フードプロセッサに粉類を入れ、ざっくりと撹拌する。

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  2

  卵を水を混ぜた液を1にすこしづつ加えて混ぜる。

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  3

  全体にしっとりとした感じになる。

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  4

  3をぎゅっと固めて台の上で表面がなめらかになるまで少し捏ねる。

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  5

  ボウルなどを被せ、30分生地を休ませておく。

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  6

  生地を8㎜位に麺棒で伸ばす。幅は8cm程度にする。

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  7

  洗える製麺機　MCS202のダイヤルを4にし、生地を通して伸ばしていく。さらにダイヤルを3→2に下げながらそれぞれ1回づつ生地を通して徐々に薄く伸ばす。

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  8

  長さを半分にカットする。

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  9

  4㎜のアタッチメントを付け、生地を通して麺切りする。

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  10

  手延べで作る場合。粉類を振るい、真ん中に窪みを作り、卵と水を混ぜた液を入れる。周りの粉を少しづつ液に混ぜていく。

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  11

  粉っぽいが大体混った位まで混ぜる。

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  12

  スケッパーで更にしっとりするまで切り混ぜる。

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  13

  4,5と同じで少し捏ね、生地を休ませる。更に麺棒で2.3mmになるまで薄く伸ばす。

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  14

  ピザカッター等で6~8㎜幅に麺切りする。

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  15

  できあがり。左が手延べ、真ん中は水の代わりにトマトピュレを70gを練りこんだもの、右が製麺機を使ったものです。