手打ち中華麺

作り方

• 1

  強力粉と薄力粉を合わせて計り、中央にくぼみを作る。

• 2

  かんすいと塩をお湯に溶かす。

• 3

  卵黄を溶きほぐし、水と2とあわせてよく混ぜておく。

• 4

  3を1の粉のくぼみに流しいれ、まわりの粉を少しずつ水にかぶせるようにしながら混ぜ、粉に水分を吸わせていく。

• 5

  粉っ気がなくなってきたらまとめ、濡れ布巾やラップをかけて5分程休ませる。この5分で生地がなじんできます。

• 6

  台の上で生地を伸ばしては折り込む作業を50回程繰り返す。表面がなめらかになってきます。

• 7

  平たくまとめ、ぴったりとラップで包んで冷蔵庫で2時間程(できれば一晩)寝かせる。寝かせると生地ののびがよくなります。

• 8

  生地を2～3等分に切り分け、麺棒で軽く伸ばし、しっかり打ち粉をする。この時の麺の幅は8cm以内にする。

• 9

  製麺機で約4mm、さらに続けて約2mmにのす。(二段階に分けてのす)

• 10

  打ち粉をして製麺機の2mmカッターで麺切りする。

• 11

  全体に打ち粉をしてほぐす。(保存する場合は、たっぷり打ち粉をして密閉容器に入れて冷蔵庫で1日)

• 12

  鶏ガラスープにチャーシュー、ねぎ、味玉などを入れてラーメンを作ったり、キャベツ、にんじん、豚肉、紅しょうが、青海苔などを加えて焼きそばにアレンジしてお召し上がりください。