手打ちうどん

レシピID 20170209123750

手打ちは面倒。。と思われがちですが、小麦粉さえあれば案外簡単にできるもの。 一度チャレンジすれば、その奥深さについリピートしたくなっちゃいますよ。 手打ちならではのもちもち食感を楽しんで。

  • 初級レベル
  • 50分
  • 火気

材料

うどん(2人分)

200g
国産平釜塩
4g
95g

具材

2枚
ねぎ
1/2本
生卵
2個

使用する道具

洗える製麺機
1台

合計金額

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作り方

  • <うどん>1

    <うどん>1

    ボウルに中力粉、塩を合わせ入れ、中央にくぼみを作る。

  • 2

    2

    水をくぼみに流し入れる。

  • 3

    3

    まわりの粉を少しずつ水にかぶせるようにしながら混ぜ、粉に水分を吸わせていく。

  • 4

    4

    粉っ気がなくなってきたらまとめ、濡れ布巾やラップをかけて5分程休ませる。この5分で生地がなじんできます。

  • 5

    5

    台の上で生地を伸ばしては折り込む作業を50回程繰り返す。表面がなめらかになってきます。

  • 6

    6

    平たくまとめ、ぴったりとラップで包んで冷蔵庫で2時間程(できれば一晩)寝かせる。寝かせると生地ののびがよくなります。

  • 7

    7

    生地を2~3等分に切り分け、麺棒で軽く伸ばし、しっかり打ち粉をする。この時の麺の幅は8cm以内にする。

  • 8

    8

    製麺機で約4mmにのす。

  • 9

    9

    打ち粉をして製麺機で麺切りする。あれば4mmカッターで。

  • 10

    10

    全体に打ち粉をしてほぐす。(保存する場合は、たっぷり打ち粉をして密閉容器に入れて冷蔵庫で1日)

  • <つゆ>1

    <つゆ>1

    鍋に600gの水とだしパックを入れて沸騰させ、7分煮出したら火を止めてだしパックを取り出す。

  • 2

    2

    砂糖、塩、しょうゆ、みりんを加えて再び火にかけ、ひと煮立ちさせる。

  • <茹で>1

    <茹で>1

    大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、強火で6~7分茹でる。途中、湯が吹きこぼれそうになったら火を弱め、様子をみてください。

  • 2

    2

    麺に透明感が出てきたら茹であがり。すぐにざるにあげ、ざっと水洗いする。

  • <盛り付け>

    <盛り付け>

    うどんの水気をきって器に入れ、つゆを注ぎ、具材を盛り付ける。