レシピID 20161212155231

洋菓子 焼き菓子

メープルとたっぷりフルーツのクグロフ

初級レベル

60分

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オーブン 火気

パティシエール有希乃 先生

ひと手間の簡単デコレーションで「お店みたい!」に可愛く大変身♪ メープル&クルミがアンチエイジングにも◎な、クリスマスの人気スイーツです。

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作り方

  • 計量

    <計量スプーンで計る場合>
    ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください
    ・液体→ スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください

  • 準備

    ・沸騰しない程度の湯煎(約60℃)を用意します
    ・バター(型用)は常温で柔らかくし、刷毛で型に塗ります
    ・フルーツビッツは数秒さっと湯通しし、ペーパーで水気を取ります
    ・クルミは荒く砕きます
    ・Bは直前にザルでふるいます
    ・オーブンを170℃に予熱します
    ・パータグラッセは湯煎で溶かします

  • 1

    Aにメープルシュガーを加え、湯煎で温めながらハンドミキサー高速で泡立てます。
    【Point】落とした生地の跡が3秒以上残るくらいまで泡立てます

  • 2

    空いた湯煎でCを温めます。

  • 3

    Bを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
    【Point】 「の」の字を書くようにふんわりと混ぜます(泡を潰しすぎないように注意!) 

  • 4

    お風呂のお湯くらいの温度(約40℃)に温まったCに、生地の一部を加え、ミキサーの羽でよく混ぜ合わせます。 なじんだら元の生地の戻し、全体が均一になるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。

  • 5

    Dとクルミを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

  • 6

    絞り袋でクグロフ型の8分目まで生地を流します。
    【Point】絞り袋の先を型の奥に入れて、詰めるように絞ります

  • 7

    170℃のオーブンで約22分焼きます。
    【Point】竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がり

  • 8

    焼きあがったらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
    【Point】型の周りをポンポン叩くと外れやすくなります

  • 9

    生地の上半分にパータグラッセを浸し、手のひらで底をトントン叩いて、チョコを軽く垂らします。

  • 10

    チョコが固まる前に、ピスタチオ、ラズベリーを飾り、ピックをさします。

所要時間に焼き時間、冷ます時間は含みません。

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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