メープルとたっぷりフルーツのクグロフ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください
  ・液体→ スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください
  

• 準備

  ・沸騰しない程度の湯煎(約60℃)を用意します
  ・バター(型用)は常温で柔らかくし、刷毛で型に塗ります
  ・フルーツビッツは数秒さっと湯通しし、ペーパーで水気を取ります
  ・クルミは荒く砕きます
  ・Bは直前にザルでふるいます
  ・オーブンを170℃に予熱します
  ・パータグラッセは湯煎で溶かします
  

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  1

  Aにメープルシュガーを加え、湯煎で温めながらハンドミキサー高速で泡立てます。
  【Point】落とした生地の跡が3秒以上残るくらいまで泡立てます

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  2

  空いた湯煎でCを温めます。

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  3

  Bを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
  【Point】 「の」の字を書くようにふんわりと混ぜます(泡を潰しすぎないように注意!)　

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  4

  お風呂のお湯くらいの温度(約40℃)に温まったCに、生地の一部を加え、ミキサーの羽でよく混ぜ合わせます。 なじんだら元の生地の戻し、全体が均一になるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。

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  5

  Dとクルミを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

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  6

  絞り袋でクグロフ型の8分目まで生地を流します。
  【Point】絞り袋の先を型の奥に入れて、詰めるように絞ります

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  7

  170℃のオーブンで約22分焼きます。
  【Point】竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がり

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  8

  焼きあがったらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
  【Point】型の周りをポンポン叩くと外れやすくなります

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  9

  生地の上半分にパータグラッセを浸し、手のひらで底をトントン叩いて、チョコを軽く垂らします。

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  10

  チョコが固まる前に、ピスタチオ、ラズベリーを飾り、ピックをさします。

所要時間に焼き時間、冷ます時間は含みません。