お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業101年。

作り方

• 計量

  

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください
  ・液体→ スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください
  

• 準備

  ・沸騰しない程度の湯煎(約60℃)を用意します
  ・バター(型用)は常温で柔らかくし、刷毛で型に塗ります
  ・フルーツビッツは数秒さっと湯通しし、ペーパーで水気を取ります
  ・クルミは荒く砕きます
  ・Bは直前にザルでふるいます
  ・オーブンを170℃に予熱します
  ・パータグラッセは湯煎で溶かします
  

• 1

  

  Aにメープルシュガーを加え、湯煎で温めながらハンドミキサー高速で泡立てます。
  【Point】落とした生地の跡が3秒以上残るくらいまで泡立てます

• 2

  

  空いた湯煎でCを温めます。

• 3

  

  Bを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
  【Point】 「の」の字を書くようにふんわりと混ぜます(泡を潰しすぎないように注意!)　

• 4

  

  お風呂のお湯くらいの温度(約40℃)に温まったCに、生地の一部を加え、ミキサーの羽でよく混ぜ合わせます。 なじんだら元の生地の戻し、全体が均一になるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。

• 5

  

  Dとクルミを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

• 6

  

  絞り袋でクグロフ型の8分目まで生地を流します。
  【Point】絞り袋の先を型の奥に入れて、詰めるように絞ります

• 7

  

  170℃のオーブンで約22分焼きます。
  【Point】竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がり

• 8

  

  焼きあがったらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
  【Point】型の周りをポンポン叩くと外れやすくなります

• 9

  

  生地の上半分にパータグラッセを浸し、手のひらで底をトントン叩いて、チョコを軽く垂らします。

• 10

  

  チョコが固まる前に、ピスタチオ、ラズベリーを飾り、ピックをさします。

所要時間に焼き時間、冷ます時間は含みません。