焼きりんごタルト

レシピID 20161209133058

6.5インチスキレットで焼くアーモンドタルトに、スパイスを効かせたりんごソテーをトッピング。

  • 初級レベル
  • 70分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

合計金額

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作り方

  • 準備1

    バター、卵は室温に戻す。

  • 2

    薄力粉はふるう。

  • 3

    フィリングを作り始めたら、オーブンを160°Cに予熱する。

  • つくりかた1

    パートシュクレを作る。ホイッパーでバターをクリーム状に練り、粉砂糖、塩を加えて混 ぜ合わせたら卵黄を加えて混ぜる。

  • 2

    薄力粉を2回に分けて加え、ヘラを使って粉けがなくなるまで混ぜる。ひとまとめにしてか ら2等分し、円盤形に成形してひとつずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫で半日以上休ませ る。

  • 3

    2を室温に戻して柔らかくなってきたところで、ラップの上におき、めん棒で直径17cmの 円にのばす。ラップごと持ち上げ、ラップを上にしてスキレットにかぶせ、手でぴったりと おさえてからラップをはがす。

  • 4

    フィリングを作る。ボウルにバターとグラニュー糖を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせ る。アーモンドパウダーを加えて混ぜたら、卵を1個ずつ割り入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

  • 5

    4を3に等分に流し入れる。オーブンに入れ、約35分焼く。

  • 6

    トッピングを作る。りんごはきれいに洗い、水けをふきとり、皮のまま4等分のくし形に 切って芯を取る。一切れをさらに4等分のくし形切りにする。

  • 7

    大きめのスキレットを強火で熱し、煙が出てきたら弱火にしてバターを入れる。6を加 え、たまに混ぜながら炒め、しんなりしてきたら、スパイスミックスとブラウンシュガーを 混ぜて加えて全体にあえ、ブランデーとレモン汁を加えて、軽く混ぜながら煮詰める。

  • 8

    5に7を並べ、7のスキレットの底に残ったカラメルをかける。冷蔵庫で冷やす。

  • 9

    ※ブランデーはラム酒やカルヴァドスなど好みのものでOK
    ※大きめのスキレットがない場合は、厚手のフライパンでOK