焼きりんごタルト

作り方

• 準備1

  バター、卵は室温に戻す。

• 2

  薄力粉はふるう。

• 3

  フィリングを作り始めたら、オーブンを160°Cに予熱する。

• つくりかた1

  パートシュクレを作る。ホイッパーでバターをクリーム状に練り、粉砂糖、塩を加えて混 ぜ合わせたら卵黄を加えて混ぜる。

• 2

  薄力粉を2回に分けて加え、ヘラを使って粉けがなくなるまで混ぜる。ひとまとめにしてか ら2等分し、円盤形に成形してひとつずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫で半日以上休ませ る。

• 3

  2を室温に戻して柔らかくなってきたところで、ラップの上におき、めん棒で直径17cmの 円にのばす。ラップごと持ち上げ、ラップを上にしてスキレットにかぶせ、手でぴったりと おさえてからラップをはがす。

• 4

  フィリングを作る。ボウルにバターとグラニュー糖を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせ る。アーモンドプードルを加えて混ぜたら、卵を1個ずつ割り入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

• 5

  4を3に等分に流し入れる。オーブンに入れ、約35分焼く。

• 6

  トッピングを作る。りんごはきれいに洗い、水けをふきとり、皮のまま4等分のくし形に 切って芯を取る。一切れをさらに4等分のくし形切りにする。

• 7

  大きめのスキレットを強火で熱し、煙が出てきたら弱火にしてバターを入れる。6を加 え、たまに混ぜながら炒め、しんなりしてきたら、スパイスミックスとブラウンシュガーを 混ぜて加えて全体にあえ、ブランデーとレモン汁を加えて、軽く混ぜながら煮詰める。

• 8

  5に7を並べ、7のスキレットの底に残ったカラメルをかける。冷蔵庫で冷やす。

• 9

  ※ブランデーはラム酒やカルヴァドスなど好みのものでOK
  ※大きめのスキレットがない場合は、厚手のフライパンでOK