レシピID 20160512104115

パン その他パン

カレーと松の実のフォカッチャ

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

暑い夏にもさっぱりと食べられる、スパイシーなフォカッチャ。

薬膳料理にも使われる松の実とカレー味がよく合います。

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4個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 準備3

    水とはちみつとオリーブオイルを合わせておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

  • 3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    生地を8つに切ってボウルに戻し、松の実を入れて混ぜ込みながらまとめる。

  • 6

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 7

    2倍になったら発酵完了。

  • 8

    4分割して丸めなおし、うしろをとじる。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 9

    麺棒で10㎝にのばしたら天板に並べ、二次発酵。25℃ 50分~。

  • 10

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 11

    分量外のオリーブオイルを表面に塗る。

  • 12

    ひとさし指で穴を3列、2・3・2個開けて分量外の塩をふる。220℃ 15分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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