レシピID 20160419165733

パン 菓子パン

ココナッツとマンゴーとチーズのパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

香ばしいココナッツに甘いドライマンゴー、そしてねっとりとしたクリームチーズがなんともおいしい、まんまるちいさなパンです。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 準備3

    クリームチーズは10gずつにまとめておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類とココナッツロングを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

  • 3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    10分割して丸め直し、後ろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 8

    ひっくり返して生地を平らにし、チーズ10gと細切りにしたマンゴー4gをのせる。

  • 9

    上下の生地をつまんでくっつける。

  • 10

    左右の生地をつまんでくっつける。

  • 11

    斜め上と斜め下をつまんでくっつける。

  • 12

    丸めなおしてうしろをとじる。天板に並べて二次発酵。25℃ 50分~。

  • 13

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 14

    分量外の強力粉を軽くはたき、はさみで斜め45℃にはさみを入れて切り込む。180℃ 14分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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