ココナッツとマンゴーとチーズのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  準備3

  ・クリームチーズは10gずつにまとめておく。
  ・マンゴーは細切りにしておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類とココナッツロングを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

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  3

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃　3時間～。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  10分割して丸め直し、後ろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  8

  ひっくり返して生地を平らにし、チーズ10gと細切りにしたマンゴー4gをのせる。

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  9

  上下の生地をつまんでくっつける。

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  10

  左右の生地をつまんでくっつける。

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  11

  斜め上と斜め下をつまんでくっつける。

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  12

  丸めなおしてうしろをとじる。天板に並べて二次発酵。25℃　50分～。

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  13

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  14

  分量外の強力粉を軽くはたき、はさみで斜め45℃にはさみを入れて切り込む。180℃に予熱したオーブンで14分～焼成。