ハーブのベーグル

作り方

• 

  

  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 

  

  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

• 

  

  作り方1

  ボウルに粉類とサラダミックスを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

• 

  

  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

• 

  

  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 

  

  5

  4分割して丸めてうしろはとじずに、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

• 

  

  6

  ひっくり返して右1/3を折りたたむ。

• 

  

  7

  左1/3も折りたたむ。

• 

  

  8

  めん棒で20センチくらいにのばす。

• 

  

  9

  生地を90度まわして横にしたら、手前に向けてくるくると巻く。

• 

  

  10

  巻き終わりをよくとじる。

• 

  

  11

  右側の端をつぶしてのりしろを作る。

• 

  

  12

  のりしろを左側の端にのせる。

• 

  

  13

  のしりろで左端を包み、うしろでとじる。

• 

  

  14

  天板にのせて発酵。20℃で50分程が目安。

• 

  

  15

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンなどにたっぷりのお湯を沸騰させておく。

• 

  

  16

  火を中火にして生地を入れ、フライ返しで軽く沈めながら1分茹でたら天板に戻して、180℃に予熱したオーブンで16分～焼成。