レシピID 20160119134303

パン ベーグル

ハーブのベーグル

中級レベル

90分

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オーブン 火気

BREAD幸栄(yukie) 先生

ハーブやスパイスが程よく効いたベーグルです。チーズをのせてトーストしてもおいしいです。

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4個

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類とサラダミックスを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる、ごむべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    4分割して丸めてうしろはとじずに、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 6

    ひっくり返して右1/3を折りたたむ。

  • 7

    左1/3も折りたたむ。

  • 8

    めん棒で20センチくらいにのばす。

  • 9

    生地を90度まわして横にしたら、手前に向けてくるくると巻く。

  • 10

    巻き終わりをよくとじる。

  • 11

    右側の端をつぶしてのりしろを作る。

  • 12

    のりしろを左側の端にのせる。

  • 13

    のしりろで左端を包み、うしろでとじる。

  • 14

    天板にのせて発酵。20℃で50分程が目安。

  • 15

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。フライパンなどにたっぷりのお湯を沸騰させておく。

  • 16

    火を中火にして生地を入れ、フライ返しで軽く沈めながら1分茹でたら天板に戻して、180℃のオーブンで16分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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