新雪(道明寺)

作り方

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  味噌あん1

  鍋に、白あんと白味噌、水を加え溶き、中火～強火で練り上げる

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  2

  水分が飛んで火が通ったらバットに移し、粗熱をとる

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  3

  20gずつ丸めておく

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  生地1

  バットに氷餅を細かく砕いておく

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  2

  道明寺に水を加えしばらく置いて水を含ませる。その間に蒸し器に火をつける

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  3

  蒸し器に布巾をしき、道明寺を入れて、強火で10分加熱する

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  4

  ボールに取り出し、砂糖と塩を加えむらなく混ぜる

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  5

  手水を用意し、手水をつけながら8等分する

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  6

  餡を包み、氷餅を敷いたバットに置いていく

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  7

  全体に氷餅をまぶし、形を整える

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  アレンジ　梅

  (2)の工程で、食紅で色付けした水を道明寺に加え、(7)の氷餅をまぶした後に、指で、花びら形とくぼみをつけると、梅のようになります。